Die kreative Koch-Bude

dufti versteht mich

 

Solange wir uns kennen - und das sind ja schon Äonen (was heißt das eigentlich?) - hab ich Dich fast immer verstanden.

Und wenn ich Dich ma nich verstanden hab, waren die Umstände oder jemand anders schuld

 

Äon bedeutet sinngemäß die Ewigkeit der Erdzeitalters

shit, ich bin wohl älter als ich dachte

 

Danke.
OK.
Solange kennen wir uns denn doch nich. Es sei denn, es is übermorgen Schluß mit Ewigkeit.

Sagte ich schon, daß ich den nahenden Herbst deprimierend finde?
Ich hatte noch gar keinen Sommer.
Von den Ulmen und Platanen rauschen die Blätter runter, daß es nur so kracht. Und Licht muß man auch schon wieder anmachen. *heul*

Da hilft eigentlich nur ne Hühnersuppe.

 

ich hatte Sommer für dich mit, auch wenn dir das sicher nichts nützt
am Mittwoch waren es noch schwülheiße 34 °C, jetzt angenehme 17 °C
mein diesjähriger Sommer war sehr sonnig und heiß

 

17 Grad hatte ich eher durchgängig plus Regen.

Es heißt ja, in Bergen/Norwegen regnet es 300 Tage oder mehr im Jahr. Als ich da war, hats jedenfalls geschüttet.
Wir hier können dieses Jahr locker mithalten.

Allerdings weiß ich auch nicht, was mir lieber ist.
Hab ja einige Jahre in Mannheim gelebt.
Da gab diese über 30 Grad Temperaturen im Sommer auch immer. Verbunden mit schlechter Luft wegen Kessellage und Chemie in Ludwigshafen.

Warum wir nicht alle 23 Grad, Sonne und frische Luft haben?

 

Auch wieder da...........also ich hab es auch nicht so mit 10 Stunden im Ofen...auch nicht so mit Niedriggarmethode.....Fisch in der
Spülmaschine oder Sous Vide und so ein Gedönse.
Klar..ne leckere Lammkeule oder Sauerbraten kommen bei mir auch in den Ofen und ich genieße es wenn der Geruch sich langsam in der Wohnung verteilt. Ich backe aber zB mein Brot selbst.......ich weiß was drin ist und es bleibt fast eine Woche wirklich lecker

mal ein Rezept für Kastenform..ca30 cm

250ml warmes Wasser
2Tütchen Trockenhefe
1TL Zucker
2TL Salz
1Becher kalte Buttermilch (500ml )
250g kernige Haferflocken
500g Vollkornweizenmehl

Erst Wasser,Hefe,Salz,Zucker vermischen...Buttermilch zugeben...Haferflocken und Mehl nach und nach mit Knethaken unterrühren bis ein breiiger Teig entsteht. In eine gefettete Kastenform füllen und eine Stundestehen lassen..............dann in vorgeheizten Backofen..mittlere Schiene bei ca 190Grad eine Stunde backen. Am besten am Vortag backen weil es sich dann viel besser schneiden läßt

Man kann auch bißchen variieren und mal Röstzwiebeln...Seam...getrocknete tomaten oder Pinienkerne zugeben...

 

Also heute wollt ich mir ja eigentlich Spaghettis mit Tomatensosse machen,
selbstgemacht, ich esse ja nicht jeden Tag Fleisch,
und meine Tomatensosse geht schon ne zeitlang, kurz Tomaten in heisses Wasser, haut abschälen,
schneiden, die harten Stücke wegmachen (leider findet man keine guten Tomaten mehr, aber ich arrangiere die sehr gut)
dann einen ganzen Knoblauch mit rein in die Pfanne, geschält auch natürlich da, ganz oder in zwei geschnitten, eine kleine scharfe Chilie ganz mit drin, was Wasser hinzu, langsam kochen lassen, dann, was Tomatenmark und halt immer wieder was Wasser hinzugeben, je nach gewollter Konsistenz und abschmecken mit Salz oder was man will.

Nur, heute hat mich die Putzfee aufgesucht, und ich habe noch nicht mal zu kochen angefangen,
habe auch nichts fertiges mehr, oder es muss auftauen etc, mein Kühlschrank ist was leer auch.
Also werd ich mich mit einer Dose Linsen auf Tomatensosse mit ein paar Kartöffelchen drin (die ich mir selbst gekocht habe), begnügen vielleicht was Gruyère dazu.

 

Kruste machst du ganz einfach selber mit einem Cuttermesser. Die Dinger sind sauscharf und die Rillen werden alle gleich tief.

Spaghettis jibbet übrigens nicht. Ist auch wieder so ein deutsches Wort. Spaghetto oder Spaghetti aber nicht Spaghettis

 

muss ich da auch stündlich bepinseln oder bleibt das Fleisch auch so saftig?
ich weiss auch nicht ob mein Bratenthermometer durch den Eisentopf funktioniert.

 

Spagh sagen wir öfters

Sonst:
Habt ihr schon mal den Unterschied bemerkt, wenn ihr zum Beispiel so ein Filetstück, Entrecôte, Rumpsteak etc vor dem anbraten Pfeffern wollt?

Dann nur die Pfefferkörner selber zerdrücken, entweder im Stosser, oder auf ein Handtuch legen, Handtuch überklappen und mit dem Teigroller, kann auch eine Flasche sein, oder eine Pfanne, oder sonst was grad zur Hand ist, draufhauen und zerdrücken
Haushaltspapier geht auch.
Dann auf das ganze Fleischstück verteilen und anbraten, da habt ihr ein echtes Pfeffersteak
einfach, die selber zerdrückten Pfefferkörner geben da ihr ganzes Aroma heraus, Pfeffermühle oder schon grob gehackter Pfeffer gekauft, werden nie das gleiche Resultat geben.

 

Ich habe mich Durchgelesen.

Nein, hast Du nicht.

Aber ich gebe ein Beispiel, was ich mit "kreativ" meine.

Gib´ mir mal die Hand, Dufti.

Wir schweben jetzt nach Portugal. (Alle anderen müssen sich das eben vorstellen können).

Hinter uns felsige Berghänge, bewachsen mit Olivenbäumen, die dem Wind getrotzt haben. Dazwischen Kräuter und Blumen, wild gewachsen. Tiere, die friedlich an den Spitzen der Kräuter zupfen - dem Geruch nach eine Ziegenart.

Vor uns das Meer. Majestätisch rollen Wellen an das Ufer und brechen sich dort. Eine Meeresbrise kühlt unsere Gesichter.

Ist auch nötig, bei 40 Grad im Schatten. Hunger haben wir trotzdem.

Im nächsten "Landgasthof" wird uns eine eiskalte Überraschung serviert - eine Gazpacho.

Schmeckt sofort nach Knoblauch, Gurke und Olivenöl. Die Feinheiten gehen dabei fast unter - es ist noch mehr drin.

Und jetzt zurück in die heimatlichen Gefilde.

Hier wird es mittlerweile auch ziemlich heiß an manchen Tagen.

Da kommt dann meine Version der Gazpacho zu tragen. Die muss noch gekaut werden - gut für die Zähne - und ist was die Zutaten angeht vielfältiger - gut für die Verdauung.

Je nach Saison können die Gemüsesorten variiert werden. Entweder selbst gezogen oder "seufz" aus dem Supermarkt - es geht immer was.


Für 12 - 15 Portionen.

3 Liter Rinderbrühe
400 ml passierte Tomaten
Tomaten
Salatgurke und / oder Zuccini
Paprikaschoten
Karotten
Radieschen und / oder Rettich
Kohlrabi
Zwiebeln
Knoblauch
Pfeffer
Tabasco
Worchestersauce
Olivenöl

Zu dem Gemüse habe ich keine Mengenangaben gemacht, weil man damit den Geschmack verändern kann. Und grundsätzlich gilt, jede zum Rohverzehr geeignet Sorte kann verwandt werden - es gibt also noch Spielraum.

Das Gemüse wie üblich putzen. Bei den Tomaten und Paprika das Kerngehäuse und die Zwischenwände entfernen, bei Gurke / Zucchini die Teile, die keine Kerne tragen und dann die Kerne. Karotten, Kohlrabi und ähnliche Sorten nach dem Waschen nur dünn schälen.

Alles in kleine Würfel schneiden oder hacken. Kleine Würfel meint, etwa eine Kantenlänge von ca. zwei Millimetern. Es wird nicht püriert oder gemörsert.

Den Knoblauch noch kleiner hacken.

Alles in eine große Schüssel geben (im Kühlschrank für Platz sorgen).

Mit - je nach Menge - ein bis drei Löffel Olivenöl marinieren.

Dann die noch heiße Brühe darüber gießen und mit Pfeffer, Tabasco und Worchestersauce abschmecken.

Wenn die etwas abgekühlt ist, die passierten Tomaten und wenn gewünscht frischen Kräuter zugeben. Bei den Kräuter sind Petersilie und Schnittlauch unkritisch - passen. Basilikum vorsichtig dosieren, Thymian, Bärlauch und Konsorten - das überlasse ich der "Kreativität" und Phantasie der Köche.

Danach ganz Auskühlen lassen und ab in den Kühlschrank. Diese Suppe genießt man kalt - ganz kalt.

Für das hier beschriebene Beispiel habe ich neben einer Salatgurke drei Tomaten, zwei Paprikaschoten, drei normale Karotten, ein halbes Bund Radieschen, eine Kohlrabi, eine mittelgroße Zwiebel und zwei Knoblauchzehen gebraucht.

Aber wie gesagt, es gibt da viel Spielraum.

 

Mein Funk-Bratenthermometer funkioniert auch aus dem Eisentopf heraus.
Du musst nicht stündlich bepinseln. Beim Dutch-Oven bleibt der Deckel drauf. Das Fleisch wird dadurch supersaftig. Ich gebe etwa einen halben Liter Brühe in den Topf bei etwa 3 kg Fleisch. Das gebratene Fleisch lasse ich auch nur etwa 2 Stunden ruhen, bevor ich es zerrupfe.

Walter kocht für 12 bis 15 Personen.
Bei Suppe halte ich es wie der Suppenkasper aus Struwwelpeter.

 

Oh schön, ein Kochfred!
Huhu, hallo @all!
Dufdi, dit is ne gude Idee, weil essen und trinken hält ja bekanntlich Leib und Seele zusammen..


Könnte mich tatsächlich aus der Versenkung locken!


Ich geh mal kochen, dass ich was schreiben kann!

 

...heute zum Mittag die ganz schnelle Küche!! *ratzfatz* und schon ist es fertig mein



Finger weg Seppel das is(s)t MEINS... und es ist auch keine Butter drunter und zu wenig Zwiebeln für dich!!!

 

Ohne Butter (oder Margarine) ist voll okay... aber es müssen viiiiiel mehr Zwiebeln drauf

 

Butter und Zwiebelmenge sind das Problem??
Ich frage mich, wo das Mett ist.

 

Kartoffelstampf nicht nur mit Butter sondern auch mit untergehobenem Parmesan

 

...und Dijon Senf dazu....lecker

 

Für zwei Personen - aber ein paar heiße Tage.

Jeden Tag frisch... fünf Zentimeter Gurke, drei Zentimeter Karotte, ein viertel Kohlrabi, eine halbe Zwiebel, ein "Hauch" von Knoblauch und so weiter - wer tut sich das an heißen Tagen freiwillig an?