Die kreative Koch-Bude

Ich hab die Weintrauben aus dem Garten genommen, die waren im letzten Jahr zwar klein, aber richtig lecker süß.
Dieses Jahr sind die wenigen, die die Vögel übrig gelassen haben leider auch recht sauer.
Ist eh kein gutes Jahr für Obst, unser Kirschbaum hatte dank spätem Frost überhaupt keine Früchte.

Es wäre vielleicht einen Versuch wert, die sauren Weintrauben mit entsprechend mehr Zucker zu verarbeiten.
Versuchs doch erst mal mit einer kleinen Menge, wenn es nix wird, ist der Ärger nicht ganz so groß.

 

Hallo kannst du versuchen. So über Nacht mit dem >Zucker vermischt stehen lassen.

Ich setzte die Trauben immer mit Grappa an, fülle die in ausgekochte Gläser und stell sie dunkel und kühl. Gibt prima Nachspeise. evt. mit Vanillie eis, Traubencreme, Traubenschaum . So kann ich die Trauben länger haltbar machen. (Falls vorgezuckert, würde ich den Zuckersaft abgiessen, damit der Grappa nicht süss wird.

 

Danke Euch.
Ich lass die Weintrauben noch 4 Wochen dran, eventl. bekommen sie noch ein wenig Süße.
Den Likör versuche ich auf alle Fälle.

 

dankeschön. ich werde es auch probieren...

 

Moin

heute gibts Hühnerkraftbrühe mit Reis und ein paar Maiskörnern drin.
Die Bohnensuppe hat mir arge Probleme gemacht heute (ich möchte nich ins Detail gehen). Dabei war sie so lecker.
Ich stelle immer wieder fest, daß mit zunehmenden Alter die Unverträglichkeiten zunehmen.
Von Wein krieg ich Sodbrennen, Hülsenfrüchte machen


Beim Fahnden nach geeigneten Lebensmitteln fand ich noch einen großen Beutel eingefrorene Erdbeeren.
Da die aufgetaut immer irgendwie matschig sind, werde ich daraus Erdbeer-Chili-Chutney kochen. Der Hit zu Käse. Sowohl zu gut gereiftem Schweizer Rohmilchkäse als auch besonders zu einem guten jungen oder mittelalten Gouda.
Mein Käse-willie hat da einen, der is zum Niederknien. Ich wußte vorher gar nicht, daß Gouda soooo gut schmecken kann.

Leider muß das Chutney mit so gut wie keiner Flüssigkeit stundenlang köcheln. und brennt sehr leicht an.
Beim ersten Mal isses mir passiert.
Dicke schwarze Kruste in dem teuren WMF-Pott.
Durch nix zu entfernen.
Dann hab ich den Naturgewalten ihren Lauf gelassen.
Pott aufn Balkon gestellt.
Bei Sommerhitze und bei Frost. Nach einem Jahr konnte ich die Krustenteile so rausschütteln.
Ausdehnung und keine Ahnung, wie das Wort heißt wenn sich Metall zusammenzieht. Kontraktion?
Danach einmal mit Stahlwolle durch und Pott is wieder wie neu
Aber nochmal brauch ich das nich.

Mit ist noch ein Familien-Nicht-Rezept eingefallen.
Tomatensuppe.

Dosentomaten (soviel man eben braucht)
Die Tomaten rausangeln.
Und zerschnippeln. Matscht ziemlich.
Man kann die Tomaten auch in der Dose schneiden. Allerdings muß man dazu etwas koordinierter sein als ich. Hab mir da mal den halben Zeigefinger abgeschnitten
Tomaten und Saft aus der Dose in einen Pott tun.
Vorher kleingewürftelte Zwiebeln und wer es mag kleingewürfelten geräucherten Bauchspeck andünsten in wenig Butter oder Öl.
Aufkochen und ne halbe Stunde oder so köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Und Maggi, wer mag
Ich tu immer noch Dosenmais dazu und am Schluß ein wenig Sahne. Wenn man Sahne verwendet, kann man den Zucker weglassen.
Ist eh nur für die, denen es sonst zu herb ist. Mir z.B.

Man kann Reis dazu reichen.
Schmeckt aber auch ohne.

 

Guten Abend in die Runde!

duftziege, deine Mulli....unaussprechlich Suppe war köstlich. Die wird es bald wieder geben.

Hat denn irgend jemand von euch ein Rezept für ein Chili con Carne?
(Da sind auch Hülsenfrüchte drinnen? - Sicher.
Und Zwiebeln? - so wegen dem Alter - ich mag das nicht, nicht jetzt schon, reicht mit 85.)

 

Auch wenn es nicht *meine* (ich hab das Rezept nur irgendwann gefunden und weil es in *Dinner for One* eine bedeutende Rolle spielt, mußte ich es nachkochen) Mulligatawny (Malligatoani) ist, freu ich mich. Ich finde sie auch genial und muß sie immer wieder auf Bestellung für Besuch kochen.
Auf Wikipedia findet man auch die Geschichte und Herkunft.
Natürlich ist sie nicht original indisch, sondern kolonial abgewandelt.. Sahne hat in der indischen Küche nix zu suchen normal.
Auf chefkoch finden sich außer meinem bevorzugten Rezept noch einige andere.
Ich reduziere bei dem Rezept allerdings immer die Menge der Hühnerbrust. Finde ich einfach viel zu viel.
Aber das ist Geschmackssache.

Zum Chili con Carne.
Bei mir kommen da keine Zwiebeln rein. Soweit ich weiß, gehört das da auch nich rein.
Nur Hackfleisch, Chili, rote Bohnen. Und meine persönliche Variante: Maiskörner.
Es gibt ein, wie ich finde, sehr gutes Fix von Makki dafür.
Ansonsten hab ich noch ne Kalorienreduzierte Variante. Das auch sehr gut kalt als Salat funktioniert.
Das Original, das wohl sehr lange kochen muß, will ich demnächst mal ausprobieren.

 

also zu verdorbenem wmf-topf kann ich auch was beisteuern.
ich hab gedacht, ich schlag der schwarzwurzel ein schnippchen. wenn ich die nicht schäle, sondern mit schale koche und dann pelle, werden meine hände nicht schwarz und klebrig.... nun ja, die hände wären wohl leichter zu reinigen gewesen, als der topp. das zeug, was die wurzeln absondern klebte überall, vorzugsweise unterm rand vom glasdeckel, an der seite, wo man nicht ran kommt.
was hab ich geflucht. schwarzwurzel gibt es seitdem nur ausm frost. so.

für diner for one fans hab ich einen tipp. lest mal das buch "diner for one, killer for five" das ist einfach nur herrlich.

ach ja, essen, heute gabs kalte küche, dürümdümdüm, obwohl heut noch nicht dönerstag ist....

 

Ein richtiges Chili con Care ist ja eigentlich ohne Bohnen.

Angebranntes aus Töpfen entfernen: Etwas Waschpulver mit Wasser im Topf kochen lassen.

 

Danke, dann werde ich mich dran machen und das Ding versuchen.

Wenn die Suppe auch nicht original indisch ist, sie ist herrlich.
Ich sollte wieder einmal nach London, dort gibt es im Gegensatz zu hier, herrliches indisches Essen.

Ihr seid bei verbrannten Töpfen, da kann ich mitreden. Es sollte grüne Bohnen zum Lamm geben. Das Lamm war sehr gut. Das was einmal die Bohnen waren, war ein zentimeterdickes, papierähnliches, schwarzes Etwas, in einem Topf der sofort im Mülleimer gelandet ist. Die Nachbarn haben wohl mitbekommen, das da etwas schief gelaufen ist. Der Geruch war nicht fein. Die Nachfrage von den Nachbarn auch nicht.

 

Gucksi!

Bei uns gab es gestern (und heute für mich nochmal aufgewärmt) Rumfortauflauf:

Kartoffeln schälten und dünn hobeln
Blumenkohlröschen
grüne Bohnen
alles blanchieren und in eine Auflaufform geben
Zwiebeln anbraten
mit etwas Balsamico ablöschen
wenn der verkocht ist, etwas Wasser dazu
dann rein, was noch im Kühlschrank ist (bei mir war das Schmand und etwas Schmelzkäse)
Würzen nach Geschmack
Soße über den Auflauf und ab in den Ofen

 

Hallo ihr Hobbyköche,
mal zum wichtigsten: Verbrannte Kochtöpfe lassen sich einfach mit kaltem Wasser aufkochen, meistens reinigen. Ganz hartnäckiges angebranntes geht man mit Backpulver oder Kukident an den Kragen(in unserem alter meistens vorhanden))
Bei mir gab es original MilitärKäseschnitten und gem. Salat. Einfach was mein Garten noch so hergibt.
Im Moment sind die schnelleren Gerichte angesagt. Garten muss noch geräumt werden, bedeutet einfrieren sehr viel sterilisieren, dörren und, und, und.
Und morgen kommen 12 Ster Holz die noch gesagt und geschichtet werden wollen. Also Küche muss schnell gehen. Morgen wird es vermutlich Rösti mit Bratwurst und Zwiebelsauce geben und irgend was an Gemüse oder Salat.
Fühl mich hier sauwohl, wollte ich nur mal erwähnt haben.

Edith hat gerade bemerkt, dass ich nicht mit der älplerrösti sondern mit der Hauptfarm drin bin. Erkläre Edith, dass mich das nicht die Bohne stört

 

das half in dem fall aber leider nicht. es kochte stunden mit spee. dort wo es am schlimmsten war, kam es aber auch nicht hin.

 

halli-hallo ihr (schnaps-) kochprofis


chilli con carne..hmmmm lekker !

1 tasse mais
1 tasse gewürfelte karotten
1 tasse rote bohnen
1 tasse tomaten
2 hände voll veggi hack (von der firma mit der mühle die bei uns tier futter macht!)
mit
chilli, pfeffer ,honig(nur so en löffel-schnigger) und salz abschmecken....
ferddsch!!!


mist...jetzt habe ich hunger


edith meint noch...wir haben so komische töpfe da kann nüx festbrennen...ist bei unserer kochkunst leider auch nötig

 

1. bin ich beruhigt, daß andern auch die Töppe anbrennen (es sei denn, man ist ein 7 ringige Calla, die Wunderpötte hat)
2. hat bei dem Chutney auch tagelanges Kochen mit Persil und Konsorten nicht geholfen. Die Naturgewalten aber schon.
3. kann ich zu Chile nix sagen. Aber für mich müssen da rote Bohnen und Mais drin sein.
4. hat meine Hühnerbrühe mit Reis lecker geschmeckt und Magen und Darm gehts gut.
5. geh ich nu gleich Koje.

Nacht alle
Edit sieht grad, daß Torkes Kantüffeln und Bohnen in eine Auflaufform schmeisst.
Muß ich probieren, weil beides lecker.

Aber warum heißt das Rumfortauflauf? grübel.
Weil der Rum fort ist und deshalb da nicht rein kommt?

 

Ist es auch. Ich schmeiße ganz oft diverse Gemüse zusammen mit Kartoffeln in eine Auflaufform. Das lässt sich gut vorbereiten und mir kurz vor dem Essen genug Zeit, mich ausgehfein zu restaurieren.
Mittags ist mein Zeitplan leider immer sehr eng gesteckt, weil ich um Punkt 12 aus dem Haus muss und da bietet sich der Backofen als Kochhelfer halt an.

Alles was rumsteht und fort muss, in dem Fall war das ein Rest Blumenkohl und die Bohnen.

 

Bei uns heißt das Rumforttopf. Alles was rum steht und fort muss.

Töpfe anbrennen lassen... Bei euch muss es ja viel Risotto geben

 

ich habe es bisher nur einmal geschafft, das risotto anbrennen zu lassen, letzten samstag und bei mir gibt es öfter mal welches.

rumfort sind meistens die leckersten gerichte.

lieblingsschnellgericht meiner oma:

gehacktes krümlig anbraten, oder wer mag, kleine klöße formen, größere stücken paprika mitbraten, eine saure gurke in scheiben (oder auch mehr), mit pfeffer, salz, paprika edelsüß würzen, bisschen wasser anfüllen, saure sahne dran, oder was sonst so da ist. dazu reis.
man kann da bestimmt auch variieren. das entstand bei ihr auch, weil sie nicht wusste, was mit den resten anfangen.

 

Ich kannte den Ausdruck tatsächlich nich.

Mein Vater pflegte in solchen Fällen zu sagen *Mudder hat wieder den Kühlschrank ausgefegt*
Was ihm einen strengen Blick ihrerseits eintrug. Und er hat sich kaputt gelacht.

 

Backofen-Rezepte mag ich besonders, weil da ist die Küche vor dem Essen bereits sauber ist.

Ich könnte mal wieder meinen Schnitzel-Auflauf machen. Das Rezept gab es einmal bei einer Tupper-Party:
Dünn geschnittene Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne anbraten.
Äpfel schälen, in dickere Scheiben (1 cm) schneiden.
In Auflaufform schichten, zuerst Äpfel, dann Schnitzel, oberste Lage sollten wieder Äpfel sein. Ruhig mehrere Schichten, ähnlich Lasagne.
Sahne mit einem kleinen Spritzer Tomatenmark, reichlich Curry, Salz und Pfeffer vermischen und in die Auflaufform gießen.
Mit geriebenen Käse betreuen und etwa eine halbe Stunde in den Backofen.
Dazu schmeckt Reis prima.

Reis koche ich seit Jahren in der Mikrowelle, kein Überkochen und auf die Minute fertig.

Sorry, ich kann keine genauen Mengenangaben machen, koche immer Pi mal Daumen.