Die kreative Koch-Bude

Ich kanns ja irgendwie verstehen. Bei uns zu Hause gab es, als ich noch "klein" war, viel Hammel (wir hatten selber ne Schafherde)... in der Suppe/im Eintopf, als Braten... ich habs gehasst... konnte auch nie so heiß essen und war ein langsamesser noch dazu. Jahrelang hab ich jegliches Lamm oder Hammelfleisch gemieden... irgendwann hab ich mich doch mal drangewagt und seitdem ess ich auch hin und wieder mal Lamm.

Vielen geht es ja auch mit Wild so... damit hab ich auch kein Problem... und ein Buttermilchbad hilft auch da immer.

 

............und Salzwiesenlamm nicht zu vergessen.......lecker..............aber ich mag sogar Hammel.....auch Haggis ( gefüllter
Schafsmagen )...Meeresfrüchte sowieso ( Tintenfisch muß nicht unbedingt )....auch Schnecken ( nicht User sondern die
Tiere mit und ohne Haus ) und auch Froschschenkel..Haiflosse und Schildkröte habe ich schon gegessen...würde ich aber nach
jetzigem Wissen nicht mehr machen. Ich mag aber Hausmannskost so gern wie Gourmetküche....nur werd ich im Sternerestaurant
nicht satt (" Wie fanden sie das Fleisch?" - "Unter dem Salatblatt!" )

Bei mir gab es heut Schweinegulasch...mit Möhren..Zwiebel..Porree................Gemüsebrühe dazu........zum Schluß etwas Sahne
und Majoran...........................Nudeln passen sehr gut dazu..............ich aber hatte Stampfkartoffeln

 

Wir hatten früher auch Schafe....aber nie für den Eigenbedarf, sondern mehr so als Rasenmäher. In unserer Familie mochte eigentlich niemand Schaf auf dem Teller.
Das mit der Buttermilch kenne ich von Kaninchen....die legt man auch einen Tag darin ein. Da kenne ich mich mit aus, als Junge/Jugendlicher hatte ich in der Spitze ca. 250 Tiere im Stall. Die haben gefressen wie 5 Kühe...

 

Ich verabschiede mich zur 30er-Party.
Lamm wirds dort wohl nicht geben, Hammel sicherlich sehr viele.


Mal schaun, ob ich denen zeigen kann, was ne Sause ist.


Eigentlich wollte ich mit dem Fahrrad fahren, aber es regnet. Jetzt muss ich den Wurstsalat durch die Straßenbahn schleppen.
Mist blöder! Und was das kostet! Schwarzfahren trau ich mich nicht.
Na ja!

Bleibt anständig und tut nix, was ich nicht täte!

 

Na soviele Karnickel hatten wir nicht... immer mal eins, zum fett füttern und schlachten. Als wir aufs Land gezogen waren, kamen die Hühner vom Nachbarn... da wurd ich losgeschickt "Geh mal ein Huhn holen - nachdem ich es schon vorbestellt hatte - und der Nachbar hat die Viecher trotzdem immer erst geschlachtet wenn ich kam, um es abzuholen... naja.. war wenigstens frisch

Die Schafe haben wir regelmäßig geschlachtet und verkauft... in Köln gab es damals viele Abnehmer, die es zu schätzen wussten... kamen sogar extra mit ins Sauerland zum schlachten.

 

Wir bekommen gleich ärger mit dufti, wenn wir hier weiter Kindheitserinnerungen austauschen.

Ein wirklich toller Thread....schade, dass E(e)ssen bei mir keinen so hohen Stellenwert hat. Trotzdem schaue ich immer mal wieder gerne rein.

 

ich habe wie schon geschrieben Glück. Ich bekomme immer Irisches oder Australisches Lammfleisch, das riecht überhaupt nicht, sonst würde ich auch davon rennen. Meerestiere esse ich auch nicht ausser Muscheln mit Spaghetti. Wild ist auch sehr lecker, da ich die Jäger persönlich kenne uns sie es mir sofort bringen, also ganz frisch.
Jane_Dos51 also Wurstsalat hätte ich auch nicht verachtetden lieb ich auch. Ach a ich liebe das schlemmern überhaupt,aber meine Hüften reklamieren immer. Muss ich aber nicht reagieren, kann ich wunderbar übersehen bzw. überhören. Ich liebe jedes Kilo, das habe ich mir schwer erarbeitet(jetzt mit der Krankheit, bin ich froh um jedes Kilo, dass ich habe). Ich sag immer die Dünnen sind nur zu faul um zu essen, jawohl. so jetzt geh ich verdauen.
Gute Nacht ihr Lieben und schlemmert noch schön.

 

Ich glaub ihr könnt alle viel besser kochen als ich Backen kann ich gar nicht. Köche können das einfach nie...wir halten uns nicht an Rezepte.

Weißwürste ess ich für mein Leben gern. Nur nicht diesen süßen Senf. Hab mir da in Bayern auch mal komische Blicke eingefangen als ich gefragt wurde ob ich süßen oder normalen Senf dazu will. Ich wollte normalen...

In der Allianz Arena gings mir auch so. Ich wollte 2 Bratwürste. Die nette Dame hinterm Tresen wollte wissen ob "rot, weiß oder scharf. " Und ich sag: "Beide mit Senf" Kann ja keiner ahnen das die nur wissen wollte welche Wurstsorte...

Ansonsten mag ich alles an Fleisch. Egal was

 

Rehragout ... ich liebe es.

Rezepte sind für mich auch nur eine kleine Vorlage und ich ändere immer ab, auch beim Backen.
Ich glaube eher, die Köche mögen nicht backen, können könnten sie bestimmt.

Diese Woche hatte ich chinesisch gekocht und von meinem Sohn ein großes Lob bekommen, schmecke wie beim Chinamann selbst, wenn nicht besser. DAS will was heißen.
Zartes Rindfleisch in ganz dünne Stücke schneiden und für etwa 2 Stunden marinieren. Die Marinade bestand aus Sojasoße, etwas Essig, Knoblauch, Pflaumensaft (da kein Pflaumenschnaps vorhanden war) und Honig.
Das Fleisch (ohne Marinade) in einer Pfanne scharf anbraten, ein klein wenig mit Maismehl bestäuben, mit süß-scharfer-Soße (so eine Art Ketchup) und mit Wasser verdünntem Rinderfond ablöschen. Das Fleisch sollte nur ganz wenig im Sud schwimmen. Das Fleisch etwas köcheln und einreduzieren lassen.
In der Zwischenzeit im Wok Karotten, Paprikaschoten, Brokkoli, Weißkraut und Lauch anrösten, mit ein paar Spritzern Sojasoße ablöschen. Dann das Gemüse zum Fleisch geben. Wem das Gemüse noch zu hart ist, mit dem Fleisch noch einige Minuten mitköcheln lassen, sollte aber auf alle Fälle schön bissfest bleiben.
Mit Chinagewürz abschmecken und mit Jasminreis servieren.

 

Moin Moin

ich hatte gestern mal was ganz anderes

Lammhaxe war eine Premiere und das war auch Tatsache mal was ganz anderes, oft wird es die wohl nicht geben, weil sie mir zu mächtig war aber echt lecker... Kreuzkümmel (hatte ich noch nie im Haus) musste da ran und Zimt (aber Zimt gibt es nicht bei omma Haus also weggelassen)

 

Darf ich fragen, warum Du keinen Zimt benutzt? Magst Du ihn nicht?


Reh und Hirsch mag ich nicht so unbedingt.... ich bevorzuge Wildschwein oder Hase... da wird die Soße immer mit etwas Schmand (Creme fraiche oder Creme double gehen auch) verfeinert... lecker Rotkohl und Klöße dazu.. und wer mag Preisselbeeren... von denen kann man auch etwas mit direkt in die Soße geben und mitkochen.

 

Kinheitstrauma ... Milchreis mit Zucker und Zimt

ich rieche Zimt 10 Meilen gegen den Wind

 

Lustig... Milchreis mit Zucker und Zimt gab es relativ häufig bei uns... Da immer galt "Es wird gegessen was auf den Tisch kommt, egal ob man es mag oder nicht.", hat mir Zucker und Zimt den Milchreis einigermaßen erträglich gemacht. Milchreis mag ich immernoch nicht (dann mach ich mir lieber mal nen Grießbrei, Porridge oder Haferschleim - tolles Winterfrühstück, wärmt von innen)... aber Zimt liebe ich weiterhin.

 

so ging es mir auch ... nur der Ekel ist geblieben

 

Ich bin absoluter Zimt Junkie.....und jetzt gibbet auch noch so "veredelte" Döskes mit Schoko-Zimt....Vanille-Zimt... Apfel-Zimt....
hab ich sofort alle adoptiert.

Omas Haxenrezept erinnert mich an mein Gulasch Griechischer Art....Rindergulasch mit Scharlotten...Knoblauch...Möhren....Dose
geschälte Tomaten...Brühe und Rotwein und gewürzt mit Pfeffer..Salz...Kreuzkümmel und Zimt...........wirlich anders aber wirklich lecker.

Den Thread hier mag ich auch..egal ob Rezepte oder Erinnerungen...einfach nette Truppe!

 

bis auf den Zimt war alles dabei noch Thymian, Rosmarin, Petersilie, nen schluck Balsamico

ich gehe hier auch täglich lesen, ich mag den Fred auch sehr ... man nimmt doch die eine oder andere Idee mit

 

Frisch gebackener Apfelkuchen mit Zimt oben drauf, dieser Geruch, sabber.

 

......und wenn nicht im Kuchen dann der frisch geschlagenen Sahne Zimt zugeben........und einen Löffel davon noch auf den
warmen Kakao................seufz.....................Herbst und Winter können so schön sein

 

Jepp, Anicar - jetzt sabber ich noch mehr, kann mal einer aufwischen, bitte.

Ich muss mal wieder Kürbissuppe kochen, natürlich mt Ingwer. Und Wirsingeintopf mit Lamm und Kohlrouladen und und und

 

Fand ich jetzt mal interessant, weil ich mich schon immer mal an was asiatischem ausprobieren wollte. Ich werde das mal testen.
Schnecke was meinst du, würde anstatt Rind, Hühnchen genauso gut schmecken?

Und ja, der Thread ist prima, das muss ich gestehen. Ich gucke auch täglich rein.

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