Die kreative Koch-Bude

Was ich auch noch mag sind Nudeln aus Maismehl, sehr schöne Farbe und bleiben wirklich bissfest.
Wie versprochen Sauchenrezept, ich mache da immer ne grössere Menge. Erstens schmeckt es besser und ich habe die Arbeit nur einmal.

Hackfleisch(wie man mag, ich nehme Rind)
Speckwürfel
gleichviel Gemüse wie Hackfleisch( Karotten, Sellerieknolle, Lauch, in Brunoise schneiden, Lauch in schmale streifen)
Zwiebeln und Knobli soviel man mag.
Hack kräftig anbraten und rausnehmen, Speck anbraten, rausnehmen, Gemüse andämpfen(keine Farbe nehmen lassen)
Hack und Speck wieder dazugeben, Wenig Tomatenpurree mitrösten kurz,mit einem guten Rotwein ablöschen, kurz reduzieren lassen. pelatti oder Sugo(ich mache immer aus ca. 20 Kilo Sugo ein, wenn Tomaten nach Tomaten, Sonne,Italien riechen)dazu geben mit,Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt, Nelke beigeben(Mach ich in Teefilter so kann ich sie wieder gut rausfischen)Kräuter wie es beliebt, frisch oder getrocknet( Mache meine Italienische Mischung im sommer selber und trockne die dann) und dann....
2,3,4 Stunden ganz leise köcheln lassen. Wenn nötig noch mit Brühe nachfüllen. Mamma hat gesagt muss kochen, kochen, kochen so geht alle Aromen rein. Dazu spaghetti und natürlich frischen Parmesan.

Der Ochsenschwanz bekommt man hier nur noch auf Vorbestellung. Hast du ein besonderes Rezept?

 

nein, ich habe meine mom angerufen, das was sie mir gesagt hat, steht fast 1:1 in einem ddr-kochbuch. ich habe es selber noch nicht gemacht, aber so soll es sein:

den in stücke gehackten ochsenschwanz mit klein gehackten zwiebeln, wurzelwerk (stück möhre, sellerie, kohlrabi) scharf anbraten, das fleisch muss bräune annehmen, wenn rundum schön braun, mit mehl überstäuben und dann wasser angießen, dass eine leicht sämige suppe entsteht. salzen, pfefferkörner, 3-4 piment, lorbeerblatt, löffel tomatenmark dran. dann kochen lassen, bis das fleisch weich ist.
fleisch rausnehmen, vom knochen lösen, klein schneiden. gewürze entfernen, evtl. auch das wurzelwerk, falls es nicht zerkocht ist. sauce nach belieben durchseien oder einfach so lassen. fleisch wieder rein geben und mit rotwein oder cognac abschmecken.

ich kann euch heute abend sagen, ob es was geworden ist

 

Ich habe auch keine Ahnung, warum das Tofu-, oder anderes Ersatzgedöns aussehen und heißen muss, wie das Original. Ich käme jedenfalls nie auf die Idee, mir aus Mett ein Salatblatt zu basteln.

alpi kocht nicht, alpi spielt virtuos auf der Klaviatur der Aromen.

Danke dafür...

 

verstehe!
Ketchup, Maggi & co

 

Moin,
als Ketchup, Maggi und Senf passen zu Spinat jetzt nich so.
Aber vielleicht bin ich da zu unkreativ.

Alpi - ich bitte um einen Bericht.

Bei mir gibts heute nochmal Hühnersuppe für Arme.
Hat aber trotzdem super lecker geschmeckt. Ich schlabber das gerne mit Reis.

Morgen gibts dann - Achtung! - Spinat.
Allerdings keinen Blubberspinat, sondern Blattspinat.
Angedünstet in Olivenöl mit kleingewürfelten Zwiebelchen, Knobi, Salz, Pfeffer und Muskat (Muskat ist ein MUSS bei Spinat. Alpi - gibts im Gewürzregal. Aba nich den Muskatwürzer kaufen. Sondern ne Muskatmühle kaufen und die Muskatnüsse immer frisch mahlen. Ne kleine Reibe geht auch. Aber auf die Fingerkuppen aufpassen)

Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Hälfte vom Spinat (ich hab immer 500 - 750g tiefgefrorenen - tiefgefroren erspart viel Arbeit) reinpacken.
50 oder 100 g - je nach Gusto - geriebenen Käse (kann gerne fertig gekaufter Gratinkäse oder geriebener Mozzarella sein) drauf schütten.
Rest Spinat und oben druff nochmal Käse. Paprikapulver drüber stäuben.

Und ab in den Ofen. Bei 200 Grad Umluft oder 220 Grad normal so lange, bis der Käse schön verlaufen und gebräunt ist. Ca 10 Minuten, wenn gut vorgeheizt.

Super lecker.
Kann man rein vegetarisch so als Hauptgericht nehmen.
Oder man brät Lammkoteletts, Schnitzel oder Schweinemedaillons dazu.

Mir reicht es ohne Fleischbeilage. Was selten vorkommt.

 

Maggi unterstreicht und hebt den feinen Spinatgeschmack.

Muskat geht gar nicht. Das Zeug finde ich ganz furchtbar....

dufti, was mir bei deinen Rezepten auffällt....du überbackst auch Käse mit Käse, oder?

 

Ich überbacke alles mit Käse. Auch Käse.

Muskat muß man vorsichtig verwenden. Wenn zuviel, dann - naja

Ich hab noch ein Ratz-Fatz-Lecker-Rezept für Menschen, die Lauch mögen.

Lauch in beliebiger Menge kaufen (so viel, wie Leute mitessen).
Putzen, Waschen. In ca. 10 - 15 cm lange Stücke schneiden.
In Salzwasser blanchieren, ca. 10 Minuten.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Lauchstücke reinlegen.

Gekochten Schinken würfeln, auf den Lauch geben.

Dann (alpi - Achtung!) entweder mit Käsescheiben belegen(Gouda oder auch was würzigeres. Je nach Geschmack) Oder geriebenen Käse druff schmeissen.

Bei 200 Grad Umluft oder Normal in den Ofen. Wenn der Käse verlaufen ist und anfängt zu bräunen, is Essen feddich.

 

Das Rezept gefällt mir....Lauch mag ich gerne. Nur....muss das blanchieren sein? Das ist wieder ein Topf extra...

 

Besser isses.
Du kannst den auch roh in die Form schmeissen, denke ich.
Dann aber Kochschinken und Käse erst später drauf tun.
Also so pi mal Daumen Lauch in den vorgeheizten Ofen für ca. 10 - 15 Minuten nur bei 180 Grad und dann hochschalten auf 200 und Kochschinken und Käse druff tun.
Auf den Käse kann man auch hier noch büschen Paprikapulver stäuben.

Der Pott für den Lauch wird ja übrigens nicht wirklich dreckig.
Einfach direkt hinterher mit heißem Wasser ausspülen und gut is. Is ja kein Fett dabei.

Aber probiers einfach mal aus.

Das Blanchieren is ja nur, damit der Lauch nich noch hart is.

 

eine gut abend euch

auch wenn ich nicht hier her gehoren tun .. ich eben ganz lieb alpenkoening grussen tun

en nuun ihr weitermachen tun wo aufhoren habten tun

 

Bleib doch bzw. komm gerne wieder.
Hier gibts nix mit *wer gehört hier her oder nicht*
Jeder ist herzlich willkommen und wir freuen uns immer über jede neue Koch-Anregung.

 

Dein Lauchrezept kenne ich als Röllchen... haben wir damals in der Hauswirtschaftsschule im Kochunterricht gelernt.

Lauch in ca. 10-12 cm lange Abschnitte schneiden und blanchieren, jeden Lauchabschnitt in eine Scheibe gekochten Schinken und eine Scheibe Käse wickeln (Käse innen, Schinken nach außen), in eine Auflaufform geben, mit etwas Sahne und Brühe übergießen, geriebenen Käse drübergeben, kleine Butterflöckchen darauf verteilen, ein paar Semmelbrösel drüberstreuen und im Ofen überbacken... ca. 30 Min.

Wenn man es mag, geht es auch mit Chicoree... dazu gehen Kartoffeln

 

huhu dufti genau da haken sein tun .. ich nicht neu sachen machen tun .. ich namlich immer wenn gehen ttun unterwegs sein tun .. en dann kuche beispel snell nudeln en sose sein tun

 

Jepp, Chicoree. Stimmt.
Damit geht das auch.
Ich ess das ohne Kartoffeln.

 

Das probiere ich wirklich aus, dufti. Alles Zutaten die ich kenne....und mag und die Zubereitung geht fix. Vielleicht runde ich das Ganze noch mit einem Spritzer Maggi ab.

Hallo Sternchen,
vielen Dank für deinen lieben Grüsse.....schön, dich zu lesen. Du kochst doch auch....vielleicht hast du ein tolles niederländisches Rezept für uns. Für dufti am Besten was mit Käse...

 

Hey, ne schnelle Nudelsoße ist hier sicher sehr willkommen.
Am besten mit Käse *zu alpi schiel*

Maggi hatte ich natürlich in meiner Rezeptaufstellung vergesse. Entschuldige bitte.
Ich bin überzeugt, das rundet den Geschmack erst richtig ab.

Nee, im Ernst. Wenn Du das mal probierst, erzähl bitte mal, wie es war. Ob nun mit oder ohne Maggi

Und ja, für dufti immer was mit Käse

 

Ich mach einfach Lauch und Chicoree....esse ich beides unheimlich gern. Werde berichten...

 

Na, das ist doch schön, daß wir was gefunden haben, was für Dich paßt.
Das freut mich nun wirklich.

 

Schmeckt sehr gut - das liebe ich!
Geht auch mit Radicchio - (mit dem langblättrigen) - schmeckt auch sehr fein.
Schmeckt auch sehr gut, wenn man Chicoree oder Radicchio anbrät.

 

Ich mag auch gerne mit Käse überbackenes...

Mir fällt gerade noch mein ein-Pfannen-Nudelrezept ein...

dazu brauchts eine große und tiefe Pfanne, Knoblauch fein hacken oder pressen, in der Pfanne anschwitzen, etwas Wasser, Sahne und Brühe dazu, Pfeffer, Salz, aufkochen, Spaghetti rein, Nudeln garkochen, wenn Nudeln gut, Kräuter (z.B. Liebstöckel, Kerbel) und geriebenen Grana Padano oder Parmesan unterheben. Fertig.