Die kreative Koch-Bude

Real bereite ich weder ganze Gänse, Enten noch Truthähne/Puten zu - Gans ist mir zu fettig, Ente auch... da geht höchstens mal ne Barbarie-Entenbrust... Truthahn/Pute... hätte sich im Leben nicht gelohnt für uns... da gabs dann auch höchstens mal ne Puten Oberkeule. Putenbrust als Braten ist mir zu trocken... da bevorzuge ich Hähnchenbrust. Geflügelsalat mache ich auch gerne selber... mit ner Currymayonnaise, Spargel, Champignons und Mandarinen.

Ich mache auch kein ganzes Hähnchen mehr, früher gabs das schonmal... aber mein Sohn und ich mögen die Beine nicht... und nur für die Brust brauch ich kein ganzes Hähnchen grillen/braten.

Ich stelle immer wieder fest, auch wenn man einiges anders macht als die Mutter es früher gemacht hat, manches behält man doch bei... und sei es nur in Form von Verzicht auf ganze Gänse und Enten

 

Mein Vadder war ja so ein Organisierer.
Hatte überall seine Verbindungen.

Und in den 50er Jahren war ja noch nich wirklich Fettlebe. Jedenfalls nicht bei Otto-Normal-Verbraucher, der kein Kriegsgewinnler war.
Sondern das Geld war noch knapp und das Angebot auch oft. Vom Wohnungsangebot mal gar nich zu reden.

Wir hatten zwei Lieferanten.
Einer war Taubenzüchter.
Der andere Kaninchenzüchter.

Ostern gabs immer ein kapitales Kaninchen.
Und Pfingsten gabs Täubchen.

Zwischendrin auch immer mal.

Dazu gabs noch Pferdeschlachter.
Und Verkaufsstellen für sogenanntes Freibank-Fleisch.
Das war sogenanntes minderwertiges Fleisch, was aber nicht schlecht war. Nur eben den Qualitätsanforderungen für den normalen Verkauf nicht genügte. Warum auch immer.

Wir haben viel Pferdefleisch und auch Freibankfleisch gegessen. War einfach preiswert.

Pferdefleisch ist sehr schmackhaft. Rouladen z.B. sind großartig.

Ich hab das damals alles gegessen. Und sehr gerne.
Kaninchen, Tauben, Pferd. Freibank.

Heute kann ich da nich mehr ran.
Ich kann keine Pferdewürste mehr essen, keine Pferderouladen. Keine Tauben (Taubenbrust ist köstlich) und auch kein Kaninchen.
Kaninchen schmeckt mir einfach nicht mehr. Alles andere hab ich nie wieder probiert.

So ändern sich die Zeiten.
Heute essen wir Schweine und Hühner aus Mastindustrien.
In Zeiten knapper Nahrung haben wir Tiere aus privater Haltung gegessen.
Was ist nun besser?
Gretchenfrage.

 

Freibank war besser als heute das abgepackte Zeug beim Discounter.

 

Pferdefleisch das wäre schon als Kind nichts für mich gewesen... ich war schon immer ein Pferdenarr. Als wir in Köln lebten war in der Straße, die am schnellsten zur "Einkaufsmeile" führte, ein Pferdemetzger... wenn ich die Wahl hatte (also alleine unterwegs), dann habe ich diese Straße boykottiert und bin lieber Umwege gegangen wenn ich mit Muttern mal unterwegs war... hab ich die Straßenseite gewechselt und mir die Augen zugehalten ... wie bekloppt... wie bei nem Gruselfilm

Was generell Fleisch im Vergleich zu selbst gezogen oder gekauft aus "Massenhaltung"... ich bin da wohl nicht wirklich Feinschmecker genug, ich schmecke da nicht wirklich Unterschiede... bzw. würde es mir vermutlich nicht schmecken, wenn es ein für mich merkbarer Unterschied wäre, keine Ahnung. Ich esse relativ wenig Fleisch... bin mehr son Beilagenesser.
Ehemalige Bekannte hatten mal ein Schwein selbst gezogen und schlachten lassen... es hat für mich nicht anders, nicht besser geschmeckt... da ich aber auch nur sehr sehr mageres Fleisch esse und der Geschmack ja im Fett steckt... kann es natürlich auch daran liegen. Das hat meine Mutter schon früher wahnsinnig gemacht, wenn ich das Fleisch auf dem Teller sezierte und jedes Fitzelchen Fett abschnitt.

Kaninchen ist da schon was anderes, denk ich... die haben wir wenn eigentlich auch immer privat gekauft und nicht im Laden.

Taube war auch nie mein Ding... mein Opa hat, wenn wir da waren, immer mal ein paar Tauben geschlachtet... ich hab es nicht gemocht... kann auch an den blutigen Überbleibseln in der Mülltonne gelegen haben

Bei Eiern ist ein Unterschied für mich zu schmecken.... wenn da nicht das billigste Hühnerfutter verwendet wird... und bei Milch - aber ich trinke fast nie wirklich nur pure Milch.

 

Wie geschrieben - heute kann ich das auch alles nicht mehr essen.
Wobei ich nicht weiß, wieso ein Pferd wertvoller ist als ein Schwein.
Das ist sicher einfach nur emotional.

Den Unterschied zwischen besonders Schwein und Huhn bei entweder Massentierhaltung oder Bio schmecke ich schon.
Und ja, besonders das Fett macht da einen Unterschied.

Vor 2 Jahren war ich mal wieder in Leipzig und hab vorm Konzertbesuch im Gewandhaus in der Alten Nikolaischule gegessen.
Die hatten - inzwischen hat der Betreiber gewechselt - Schwein aus Mecklenburg oder Schleswig-Holstein. Jedenfalls eine besondere Rasse.
Das war ein absolutes Ereignis. So ein Schwein hatte ich noch nie gegessen.

Das Wetter ist hier furchtbar.
Es schüttet aus Kübeln.
Ich bin mir nicht sicher, wie ich die Zeit bis zum Frühjahr überstehen soll, wenn es jetzt schon so ist.
Gute Nacht.

 

Gans oder Ente aus der Niedrigtemperatur ist schon was feines.
Bei Steaks , Entenbrüsten etc (also alles was eigentlich kurz gebraten ist) lohnt sich das rückwärtsgaren. Da wird das Fleisch zuerst in den Ofen gegeben. Temperatur 55°C...nicht höher als 60 °C und das für mindestens 2h. Danach dann erst in die Pfanne geben. Das wird dann so zart...


Bei uns kam früher als Füllung in die Gans immer Gehacktes rein anstelle von dem Apfel-Zwiebel Gedöhns

 

hier kann man ja echt noch was lernen. freibankfleisch hatte ich noch nie gehört.

meine ochsenschwanzsuppe ist total lecker, wird es aber morgen wahrscheinlich wie gulasch mit kartoffelbrei geben.

ich persönlich kann auch nicht am geschmack unterscheiden, ob fleisch aus massenhaltung kommt oder nicht, aber ich hab festgestellt, dass fleisch aus massentierhaltung beim braten nur noch halb so groß ist, wie roh und außerdem wahnsinnig viel wasser verliert.

 

Jain... ich würde auch kein Meerschweinchen, Krokodil, Schlange, Känguruh oder oder oder essen. Zu denen habe ich nun wahrlich keine emotionale Beziehung. Ich finde... es gibt hier bei uns Tiere, die extra dafür da sind, gezüchtet werden, um geschlachtet und gegessen zu werden... oder freilebendes Wild, das eben geschossen wird, weil...

Damit gibt es für mich Auswahl und Abwechslung genug. Ich finds auch blöd, dass Bison jetzt so in Mode gekommen ist.

Wer es essen möchte, kann das ja tun, solange ich nicht muss und es trotzdem "blöd" finden darf. Mein Vater hat früher auch immer von Pferdefleisch geschwärmt... für mich sinds keine Schlachttiere... Nutz- bzw. Arbeitstiere... treue Weggefährten.. aber für mich nicht zum essen gedacht. Ich kenne viele Pferdebesitzer die das auch anders sehen... ich bin halt n bisschen blöd

 

Ich kaufe immer nur Fleisch wo entweder Bio ist oder Naturgehalten etc...wie bei den meisten Produkten auch.
Schon mal nur rein vom aussehen her, erkenne ich ein gutes Steak vom schlechterem wenn man so will
Und dann natürlich das richtige anbraten etc...vor allem muss es schon was ausgehängt haben, also heisst nicht zu frisch, beim Rind auf jedem Fall, ich seh das direkt persönlich, und kaufe halt nur das, was ich meine am Besten wäre oder sonst nicht.

Wie Tomaten.....schwer gute zu finden in Grossladen zum Beispiel.

Meine Mutter zum Beispiel kann nicht kochen ! hatten öfters Butterbrote und so tiefgekühlte Sachen, aber Essen tut se gerne im Restaurant, die machte uns mal ein Steak, als wir auf Besuch waren, damit das Steak schneller brät, machte sie ein Deckel auf dem Bräter wie sie im nachhinein sagte als wir fragten wie sie denn das Ding da gemacht hat....das Steak kam dann bei uns irgendwie so weiss da an...und es war zäh, haben wir nicht gegessen aber da gab es auch einen guten Salat mit Gartenblumen drin, der war gut

 

Ich habe eine uralte gußeiserne Pfanne mit Rillen, da gelingt das Steak immer (mir jedenfalls). Könnte jetzt ein 400 g Rumpsteak vertragen, mit selbstgemachter Kräuterbutter ohne Salat und Brot.

 

Ich bekomme gerade richtig Hunger. Wann ist endlich Weihnachten? Da gibts bei Mama eine Bauernente auf Niedrigtemperatur gebraten. Nur kurz vorm Anrichten noch ein wenig unter die Grillfunktion gelegt. Hach, ich freu mich schon drauf.
Niedrigtemperatur ist überhaupt was Feines.

So ein Erbstück besitze ich auch, allerdings ohne Rillen. Bratkartoffeln werden nur in dieser Pfanne richtig gut.


Bei mir gibt es heute Schwarzbiergulasch mit Spätzle und Blaukraut.

 

Niedrigtemperatur lese ich immer wieder. Hab ich noch nie ausprobiert. Das dauert doch Stunden und dann kann man das Haus nich verlassen?

Ich Volldorsch hab beim Ausräumen der Wohnung meiner Eltern nach Mudderns Tod vergessen, ihre schönen eingebratenen Gusseisernen mitzunehmen. Pfannen und Schmortöpfe (die Pötte könnte man auch gut in den Backofen stellen als Bräter) hatte sie. *seufz*
Bratkartoffeln wurden NUR in der Gusseisernen Großen gemacht.

 

Das schöne bei Niedrigtemperaturgaren ist, dass man eigentlich nichts falsch machen kann. Unsere Köchin kann das bestimmt besser erklären.
Wenn ich Schweinefilet bei 80 Grad in den Backofen schiebe (vorher in der Pfanne natürlich anbraten), kann ich bedenkenlos 2 Stunden aus dem Haus, es kann nichts passieren.

Hat jemand eine elektrische Nudelmaschine?
Ich habe mir heute das Gerät meiner Schwägerin ausgeliehen. Spagetthi und Penne wurden eingefroren. Die Philips-Nudelmaschine macht alles alleine, man muss nur Mehl reinschütten. Das Gerät zeigt am Display an, wie viel Flüssigkeit (mit oder ohne Ei) man zugeben muss. Dann wird 3 Minuten gerührt/geknetet und anschließend der Nudelteig herausgepresst. Sehr einfach.
Nur die Reinigung der Nudelmaschine ist nicht so schön, deswegen mache ich gleich mehrere Portionen auf Vorrat.
Irgendwann leiste ich mir eine eigene Nudelmaschine.

 

Ehrlich, ich trau mich nicht, das Haus zu verlassen, wenn auch nur ein elektrisches Gerät an ist. Egal ob Herd, Spülmaschine, Waschmaschine (die ich gar nicht habe zur Zeit) oder was auch immer. Ich denk immer, da kann was durchschmoren, auslaufen, was auch immer.

Ja, frische Nudeln.
Seit die Italiener auf meinem Wochenmarkt die Segel gestrichen haben, steh ich blöd da.
Bei denen hab ich immer größere Mengen gekauft und dann eingefroren. Das geht ja wirklich super.
Das Beste waren deren winzige Teigtaschen mit Trüffelfüllung. sowas von lecker. Einfach nur in Salzwasser 4 Minuten kochen und dann mit Butter servieren. mmmmmmhhhhhh.

Von einer elektrischen Nudelmaschine hab ich noch nie gehört bis jetzt.
Irgendwie klang mir bisher das Nudelmachen immer zu aufwändig.
Und Saubermachen is ja so gar nich meins

Mein über mir wohnender Miteigentümer bringt mich grad zur Raserei.
Stundenlang hat der da jetzt irgendwas über den Boden geschoben. Es poltert und kracht.
Und jetzt hat er wieder sein Rudergerät in Betrieb. Rooooollllll roooooolllll roooooollllll.
Leider ist er Vietnamese und im Zweifelsfall versteht er nix.
Ich überlege, in ein betreutes Wohnen zu wechseln und die Bude hier zu verkaufen.

Edit sacht, das Forum spinnt und auf der Farm geht auch wieder nix mehr.

 

Dufti,
wenn du bei deinem Nachbar klingelst und so ein Gesicht machst, versteht er dich auch ohne Worte.


Zur Nudelmaschine. Mit diesem Gerät ein Kinderspiel. KLICK.

 

Hab ich schon probiert. Der is resistent
Und sacht *hab nich gemacht* und knallt die Tür zu.

Danke für den Link.

 

Hallo zusammen
Mal schnell rein schaue.
Bei bei mir gab es heute Kalbshaxen, selbstgemachte Spätzli, davor Nüsslisalat(Feldsalat) mit Ei,Speck,Croutons. War lecker.
Nudeln geht auch einfach ohne Maschine, nur Platz zu antrocken muss man haben. Da ich mit Holz heize geht es bei mir hervorragend. habe ne elektrische, aber wie schon schnecke schrieb.....das reinigen ist einfach bähhhh.
Dufti probier mal Besenspiel: bei 1 Besen nach links, bei 2 Besen nach rechts, bei 3 Besen an die Decke. Dazu Lieblingsmusik und schon hast du deinem Nachbarn gezeigt wie nervend es ist , du hast was für die Gesundheit gemacht und vielleicht versteht er ja diesen Dialekt
So mal schauen, ob ich die Farm endlich fertig bekomme ohne das es hackt.

 

Ich hab mir schon überlegt, den wecker auf 3 h zu stellen und ordentlich Rabatz zu machen.
Zumal mein der Wohnung zugehöriges Mansardenzimmer über seinem Schlafzimmer liegt.
Aber leider bin ich mir selbst die Nächste. Und schlafe lieber weiter. grmpf.

Na, aufgrund der Farma-Probs hat wohl auch niemand Lust zu kochen.
Ich kanns verstehen.
bei mir gibts heute tiefgekühlte Lasagne.
Sow eit ist es schon gekommen

 

Dufti,
du machst den gleichen Beitrag sekundengenau doppelt. Was du alles so kannst.

Ich hatte heute keine Zeit zu kochen. Dafür hab ich die Haare schön.

 

So ein Nudelsalat, mit was Zwiebelchen und Knoblauch kleingeschnitten, was grüne kleine Erbsen die knackig bleiben aus dem Tiefkühler, kurz ins heisse Wasser nur rein, absieben, und was kleingeschnittene Tomaten.

Und so ein Hühnchenfilet Brust à la Cordon Bleu, schneide ich in der Mitte querlängs auf, mache dünne Scheibchen Gruyère Käse rein, salzen-Pfeffern, dann in meiner Mehl und Paniermehl Mischung, und langsam anbraten, damit auch das Filet gekocht ist natürlich, vielleicht nur was Zitrone drauf oder ein bisschen Mayonnaise ,
aber mit dem Salat ist es saftig genug dazu.