Die kreative Koch-Bude

Ich liiiebe Rosenkohl.
Und mach den auch oft so wie Du.
Man kann da auch noch kleingeschnittenes Kassler mit reintun. Oder dazu essen.
Schmeckt aber wirkllich auch sehr lecker ohne Fleisch.

 

Ja, Rosenkohl ist was feines... ich mach da öfter auch mal Fingerfood draus ... abkochen und dann ohne irgendetwas weiteres dazu essen wie einen "Pausensnack".

Früher habe ich Wirsing gehasst, was aber nur an der Zubereitungsart lag.... ohne geräucherten Speck und elendig dicke Mehlschwitze... mag ich auch den, da brauch ich auch nix als Kartoffeln dazu.

 

Ich nehme für Gratins anstatt Sahne so manches Mal einen Becher Schmand mit etwas Milch und 2-3 Eier verquirlt.
Mir schlagen mächtige Sahnesoßen oftmals auf den Magen. So ein Spatz verträgt halt nicht viel...

Dufti, ich glaube eine Rezeptsammlung ist nicht notwendig. Die Forensuchmaschine hat das Apfelgulasch auch sehr schnell gefunden.
Das wär ja eine Heidenarbeit für dich.

Der Jäger meines Vertrauens liefert mir heute Rehfleisch. Es wird wohl demnächst Rehragout geben.

 

Es geht auch nur mit Milch und Eiern.
Meine Mutter hat immer einen Makkaroniauflauf gemacht mit gekochtem Schinken drin und einer Eiermilch.
Mit Butterflöckchen und Semmelbröseln oben druff. Ganz ohne Käse übrigens
Den könnt ich auch mal machen.

 

Mahlzeit

Oh man, oh man, jedesmal wenn ich hier lese, bekomme ich Hunger ohne Ende... das ist nicht fair.
Ihr habt immer so leckere Themen, bis auf Kürbis und Grünkohl.

Ich habe vorhin mal meinen "Koch-Ordner" durchwühlt und mich für´s Wochenende für Geschnetzeltes in Weißweinsoße entschieden.
Hatten wir schon lange nicht mehr.

 

Ich verdünne die Sahne bei sowas immer, es kommt mindestens dieselbe Menge Wasser oder Brühe dazu, dann ist es bekömmlicher... wenn es mir dann zu dünnflüssig ist, legiere ich es mit Eigelb. Man könnte ja auch dieses Creme fin Zeugs nehmen... da weiß ich allerdings nicht wie es schmeckt... spart aber auch beim Fettgehalt.

Ich mag, naja... wir mögen... an kalten Salaten wie Nudelsalat o.ä. auch nicht so viel Mayonaise, die wird dann immer mit Gurkenessig, Erbsenwasser und jenachdem etwas Mandarinensaft "verdünnt".

 

Auch sehr lecker.

Mayonaise verwende ich gar nicht. Warum weiß ich nicht. Wahrscheinlich weil Oma und Mama auch nie damit gekocht haben.


Da fällt mir ein Rezept für talienischen Nudelsalat ein:
Nudeln, ich verwende Penne
Salami, darf gerne eine sehr würzige sein, in dünne Streifen schneiden
große Tomaten/ Fleischtomaten, das glibrige "Innenleben" mitsamt Kernen entfernen und den Rest klein schneiden
1 kleinen Apfel
1 kleine Zwiebel
gehackte Petersilie
wer mag Oliven
Das Dressing besteht aus Olivenöl, einen Spritzer Zitronensaft, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer. Der Salat muss mind. 2 Stunden durchziehen, daher die Nudeln schön bissfest kochen.
Vorm Servieren etwas Pecorino drüberreiben.

 

Danke Alpi

 

Der Gestank hält sich Tage. Deswegen gibt es bei mir auch keine Leber und keinen Fisch. Kuchen wird bei mir auch nicht gebacken...ich mag das nicht riechen.

Das war ein Koch-Malheur....passiert den Besten.

Da werden Erinnerungen wach....das gab es bei uns früher auch so.

Gerne...

 

Das liest sich genau nach meinem Geschmack, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren.

 

Ja, manche mögen den etwas herben Geschmack nicht so... der wird durch die Sahne nochmal abgemildert.

 

Ich eß den, genau wie Du, manchmal einfach so pur. Nur in Salzwasser gekocht.
Ich kaufe vorzugsweise den tiefgefrorenen.
Genau wie Grünkohl braucht der Frost, damit das Bittere sich in süß verwandelt.
Und Arbeit spart man auch.

 

klugscheißmodus an

Frischen Rosenkohl sollte man vor dem Kochen am Strunk kreuzweise einschneiden. Dann gart er da schneller durch.

klugscheißmodus aus

 

Stimmt. Hat Mudder auch immer gemacht.
und ich dachte, das wär Deko

 

Wo wohnt dein Haus? Welches Gastgeschenk möchtest du? Wann ist Essenszeit?

Für mich sind das Schinkenfleckerl, mit Käse oben drauf und innen drinnen - herrlich - könnte ich auch wieder einmal machen.

 

Fleckerl sind Nudeln oder?
Schinkennudeln. Kenn ich auch.
Die werden in der Pfanne gemacht oder?
Mag ich auch.

 

Hallo zusammen
Für die Rosenkohl-Fan-Gemeinde....mal ein etwas anderes Rezept....Mengenangaben laß ich mal weg weil ich das Anfangs nach
Rezept und dann aber frei Schnauze gemacht habe

Rosenkohl putzen ( Strunk abschneiden..fleckige Blätter weg ) und halbieren....er wird dann in Butterschmalz in einer großen
Pfanne angebraten...nicht zu heiß..aber er ist erstaunlich schnell so halbgar...Zwiebelchen zugeben nach ca 5 Min
Mit Schuß Essig und Gemüsebrühe ablöschen..etwas scharfen..etwas süßen Senf zugeben...Salz Pfeffer und Kümmelpuver und etwas köcheln lassen bis er die Festigkeit/Gargrad hat den ihr mögt..zum Schluß etwas Sahne zugeben. Ist saulecker und der Rosenkohl
liefert nicht nur sofort auch die Sosse mit...es geht wirklich recht schnell

 

Fleckerl sind Nudeln, quadratisch oder rhombenförmig geschnitten.
Die kommen in eine Auflaufform, dazu Schinken, wer mag Zwiebeln angeröstet, wer mag Käse dazu.
Meist wird Butter schaumig gerührt, Dotter dazugeben und danach Sauer Rahm (Creme Fraiche) dazu, mit Salz, Pfeffer und wer mag mit Muskatnuss, würzen. Dieses Gemisch über die mit Schinken (und Zwiebeln) gemischten Fleckerl schütten. Käse drüberstreuen, einige Semmelbrösel drüberstreuen und ab damit ins Backrohr.
Wer es besonders fein mag, der mischt steif geschlagenes Eiweiß unter die Fleckerl Schinken Mischung.

Dazu einen grünen Salat - mit oder ohne Kernöl - Walnussöl ist auch eine Variante.

Und dann gibt es noch die "Fleckerlspeis".
Fleckerl kochen, Faschiertes (Hack) Fleisch mit Zwiebeln in einer Pfanne anrösten, Fleckerl dazugeben, gut vermischen und vor dem Servieren etwas Gulaschsaft darüber geben.
Statt dem Faschierten kann an auch Schinken oder eine Wurst (Knackwurst, Fleischwurst???) verwenden.
Das war ein leckeres Kindheitsessen.

 

Bei mir wird es die Woche Schwärchen geben. Muss nur eine Fleischerei finden, die da keinen Kümmel rein macht. Ist mir gerade eingefallen....Schwärchen habe ich schon seit mind. 10 Jahren nicht mehr gegessen. Hoffe nur, die schmecken noch so wir früher.

 

Wtf sind Schwärchen?