Die kreative Koch-Bude

Hier in WR gibts seit kurzem ein Sternerestaurant. Das gibts genau genommen schon länger aber heut wurde bekannt das es einen Stern bekommt. Und vor einigen Jahren waren da noch die Kochprofis um den Laden in Schwung zu bringen. ( Aber nicht weil der Koch nicht kochen kann. Der Laden lief nur nicht )
Ich selber war noch nie dort. Habs mir aber vorgenommen.

13 Gänge? Das höchste was wir machen sind 7 Reicht völlig aus

 

In Wernigerode war ich mal von Leipzig aus für eine knappe Woche auf Urlaub.
Hotel hatte mich entgegen der Verabredung in der Dependance untergebracht.
Hotel lag unterhalb vom Schloss und die Dependance dann nochmal unterhalb.
Das Zimmer war doof. Aber die Küche war ziemlich gut.
Dann gabs da noch zwei Dinger direkt am Marktplatz. Eins im Rathaus, glaube ich. So eine Art Atrium-Dingens.
Und ein ganz traditionelles Ding an der Stirnseite. Namen alle vergessen.
Aber ich habe überall gut gegessen.

 

Wenn du mit dem an der Stirnseite das gegenüber vom Rathaus meinst....da arbeite ich also direkt vis a vis vom Rathaus

 

Ich bin kein Mehrgänge-Esser... würde nichtmal 3 schaffen, geschweige denn 7 oder gar 13... hinzu kommt, dass die Portionsgrößen dann ja auch entsprechend winzig sein müssen... wenn mir etwas schmeckt, möchte ich es nicht mit einem Happs aufgegessen haben. Langsam esse ich auch... aber mehrere Stunden an einem Teller sitzen? Dann ist ja alles eisekalt - wenigstens lauwarm möcht ich mein Essen schon noch haben

 

Weißer Hirsch? Hab grad nachgekuckt.
Das meinte ich jedenfalls.
Sehr schöne Außenterrasse und sehr gutes Essen.

 

Rülpser, oder ähnliche Geräusche gibt es von mir nicht nach dem Essen, da ist die Erziehung vor. Allerdings - und das schrieb hier schon irgendwo - macht es sicher keinen Spass für mich zu kochen. Essen hat für mich nichts mit Genuss zu tun, sondern es bewahrt mich schlicht und einfach vor dem Verhungern. Also nichts, auf das ich mehr Zeit verwende, als unbedingt nötig.
Ich verstehe auch nicht, warum jemand stundenlang in der Küche steht und da rumbrutzelt, mit dem Wissen, dass es eh ruckzuck aufgegessen ist. Für mich jedenfalls lohnt sich das nicht.

Dein Beispiel kann ich nachvollziehen...es macht mich wahnsinnig, wenn jemand beim Essen nicht zu Potte kommt und jeden Löffel/Gabel quasi zelebriert....und auch noch kommentiert.

...ca. 70 km von mir.

 

Heilpraktiker haben eben eine eher heilpraktizierende Einstellung zum Essen

Meine Lasagne war lecker

 

Das ich in homöopathischen Dosen esse, kann ich leider nicht behaupten.

 

Na, Hauptsache, es schmeckt
Das zumindest darf doch hoffentlich sein

 

Unbedingt...

 

Na, dann geh ich beruhigt Koje.

Schlaft alle fein, wann auch immer

 

ich war mal auf ner weinverkostung, da gab es zu jedem wein ein passendes häppchen. es war einfach nur der hammer und ich war von den ganzen häppchen in meinem ganzen leben davor und danach noch nie so vollgefressen.

heute gab es selber gemachten milchreis und auch selber gekochtes apfelmus, fast ratzeputz alle.
und auf dem herd steht ein riesiger topf mit rotkraut, zum teil fürs wochenende, zum teil für weihnachten schon. ich glaube, ich sollte den löffel weg tun, ich kann mich sonst nicht beherrschen

 

Du bringst es auf den Punkt.
In meiner Lehrzeit wurde an Silvester immer im grossen Saal(1200 Personen) 4 gleichwertige Buffets errichtet. Ab dem 25. Dez wurde vorbereitet. Butterfiguren, Schaustücke, Terrinen Pasteten usw.
In der Nacht vom 30 auf den 31 Dez haben wir fast durch gearbeitet. Kalte Platten belegt und alles hergerichtet. So gegen 16 Uhr ging der Stress los um die Buffets aufzubauen. Kurz vor 19 Uhr war das Werk beendet und wir eigentlich nudelfertig. Dann hiess es umziehen im Schnellzugstempo um 19 Uhr Türöffnung und dann ging die Schlacht am kalten Buffet los... Das erste Jahr habe ich geweint und meinen Platz in Windeseile verlassen. Nein die Barbaren konnten nicht den vorbereitete Karpfen nehmen sie mussten meinen mühselig gemachtes Schaustück sofort zerstören. Mein Küchenchef hat mich in den Arm genommen und mir ein Glas Wein in die Hand gedrückt und gemeint: So sind die Fresser, keine Kultur, trink den Wein, rauche eine Zigi beruhige dich und dann kommst de wieder raus.

Mir machte es Spass das ganze Menugerippe durch zu kochen und da hatten wir Gäste die was von gutem Essen verstanden haben. Nur der Aufwand, auch finanziell ist enorm und irgendwann mag man nicht mehr.
Aber so 4-5 Gänge müssen an Festtagen schon noch sein

 

Hast Du denn schon mal mehr als 3 Gänge probiert? Ich bin auch nicht der große Portionen-Esser.
Man sollte zu so einem Essen nicht mit Loch im Bauch gehen. Am besten so gut wie gar kein Hunger mitbringen. Bei - glaube ich - 12 Gängen auf dem Schiff waren die Portionen winzig, aber jeder Gang wirklich sehr gut (außer Lammkarree, das mag ich nicht). Zu so einem Mehrgängemenü in einem schönen Hotel sagt sogar mein Sohn nicht nein und der ist ansonsten ein richtiger Banause. Es muss halt passen und man hat es ja nicht jeden Tag. Für mich ist sowas Luxus und wenn ich es bekommen, nehme ich es gerne mit.

Tja, da stellt sich die Frage, was koche ich heute?

Ich habe noch nie mehrere Gänge für wartende Gäste gekocht. Wie machst du das? Jeden Gang einzeln kochen funktioniert ja zeitmäßig nicht. Kochst du einige Gerichte vor?

 

Ich schreib dir mal ne Eule dazu...

 

Ich koche alles was passt vor und stimme auch die Zeiten ab. Kann ja nicht den Backofen für 2 Gerichte mit versch. Temperaturen benutzen.
Gemüse wird portioniert in Auflaufformen gepackt und dann regeneriert, habe kleinen Dampfgarer. Vieles kannst du sehr gut schon 1 od.2 Tage davor vorbereiten.
Planen, planen, planen ist das A und O.
Das erste was sie uns im Berufsuntericht beigebracht haben, war "Mise en place" Vorbereitung sämtlicher Ware, für einen reibungslosen Arbeitsablaufdas werde ich bis ans Lebensende nicht vergessen.

Bei mir ist nicht der Backofen und Herd das Problem, sondern der dann zu kleine Kühlschrank obwohl der Gastronorm hat

 

Planen ... ähm ... das ist nicht so meins. Ich koche nach wie dann wohl nur einen Gang, höchstens mit Suppe als Vorspeise und Nachspeise.


Himmel, was koche ich heute? Mittwochs hat der Metzger zu und ich muss etwas aus der Vorratskammer zaubern. Ich könnte natürlich versuchen, wie Spiegelei mit Pizzagewürz und Ketchup ankommt.

 

Der Ketchup kann auch durch geschmorte Tomaten und Zwiebeln ersetzt werden

 

Senfeier.

Oder wenn Kartoffeln da sind und Zwiebeln - Bauernfrühstück

 

Ich hab noch Kräuterquark im Kühlschrank gefunden. Es wird also Ofenkartoffeln mit Salat geben. Ja, so manchen Tag kann ich auch ohne Fleisch. Kaiserschmarrn würde ich auch mal wieder gerne essen, nur bekommen mir Mehlspeisen nicht so besonders.



Zahlt von euch jetzt niemand in das Top-Event ein? Ich wollte eigentlich schon, je mehr ich aber in der DR lese, desto größer wird mein Muffensausen und es hat noch nicht mal angefangen.