Die kreative Koch-Bude

Super, das konnte doch einer mehr essen. Der Rach sag ir was, weiß nur nicht so Recht wohin

 

Hollandaise aus dem Tetrapak
Alle anderen Tetrapak-Soßen gehen auch überhaupt nicht.
Da geht noch eher ne Tütensoße.

Moin, Kochbude

Nachdem nun die nervenaufreibenden Tage vorbei sind, gehts an die nächsten nervenaufreibenden Tage.
Was koche ich Heiligabend, wenn der Gast (dieses Jahr nur einer) so viele Auschlusslebensmittel hat. Und ich auch.
Gans, Ente, Puter, Rebhuhn, Perlhuhn, Fasan, Wild in jeder Form kommen nicht in Frage.
Hausgemachter Heringssalat kommt auch nicht in Frage (also bei mir schon, aber...)

Ich glaub, ich mach Bauernfrühstück

Letztes Jahr hatte ich das Kleine Schloßgeheimnis (voller Erfolg)
Davor das Jahr Lammstelzen aus dem Ofen (auch voller ERfolg)

Vielleicht laß ich Heiligabend einfach ausfallen.

 

rouladen, mit rotkohl und klößen, oder gulasch mit nudeln, dufti.

 

In Salzburg gibt es traditionell an Heilig Abend eine Würstlsuppe.
Rindsuppe (kann auch mit Suppenwürfel und Maggi gemacht werden! Muss keine echte sein) mit Nudeln und Wiener Würstchen - die in Scheiben geschnitten in die Nudelsuppe kommen.

Ist doch eine gute Alternative. Geht schnell, braucht wenig Töpfe.

Die großen Braten und Gänse gibt es am 25. Dezember.

 

Bei mir steht gerade Gehacktesstippe auf dem Herd

 

Heilig Abend hatte ich mir früher auch viel Mühe mit dem Essen gemacht, wurde da in den letzten Jahren aufgeklärt, dass es doch reicht zu Kartoffelsalat und Würstchen, egal in welcher Form. Geht schnell und danach gibt es ja noch viele leckere Sachen, wie Plätzchen, Lebkuchen und Glühwein.
Mann oder Frau will doch nicht den ganzen Nachmittag in der Küche stehen

 

Nur weil Essen bei mir keinen hohen Stellenwert hat, muss ich mich doch nicht vom irgendwelchen zweitklassigen Dingen ernähren, oder doch?

Holo-Bolo....die Sendung habe ich als Koch-Serien-Junkie natürlich gesehen. Der Gesichtsausdruck von dem Rach...

Eine unglaublich schöne Stadt...

 

Natürlich nicht, König, kam bei mir nur so rüber.

 

Ich glaub, das war nur überspitzt gemeint.
Ist doch toll, wenn Du einerseits ne aufwändige B olognese kochst und andererseits auch mit weniger zufrieden bist.

Ich persönlich fands einfach schade, daß der Aufwand sich für Dich anscheinend nicht gelohnt hat.

Bei mir gibts heute nochmal Nudeln mit Bolognese (war ne gute Anregung).

Morgen muß ich dann mal wieder einkaufen gehen.

Danke für Eure vielfältigen Vorschläge für Heiligabend.
aber es wird von mir Edles erwartet.
Und das fällt bei den vielen Einschränkungen nicht leicht

Ich hab jetzt ein paar Sachen aufm Zettel. U.a. ein Adventsgulasch, daß so ähnlich wie das Gulasch von Jane ist. Mit Äpfeln. Aber zusätzlich mit weihnachtlichen Gewürzen.
Und eine Putenkeule auf Gemüsebett (Gast liebt Gemüse) im Ofen.

Ich werde das mal alles vorkochen zum Ausprobieren. bööörps

Schnecke, was für Plätzchen hast Du denn gebacken?
Ich überlege auch, ob ich dieses Jahr mal wieder....
Das riecht immer so gut

 

Das hatte ich heut..hab Bratapfelkuchen gemacht..gegessen wird der aber erst morgen.

Dufdi...wie wär es denn mit Fisch...hab heut ein schönes Rezept gesehen....Chicoree-Lachs Auflauf...natürlich mit Käse überbacken.
Könnte es mir aber auch in Edel-Vatiante vorstellen ( Chicoree getrennt vom Fisch zubereiten...mit Blätterteig Sternen dekorieren..vorab Baguette und Trüffelbutter mit kräftiger Rinderconsommé..zum Dessert.. im Glas geschichtete Orangencreme mit Spekulatius der natürlich vorher mit Alkohol in Berührung war...na?

 

Fisch bei mir immer gerne.
Aber nicht bei Gast.
Ich sach ja - was lade ich mir hier ein?

Ach, mir wird schon was einfallen.
Im Zweifel gibts wieder Lammkeule nach griechischer Bauernart. Kommt immer gut.

 

Fertig sind Lebkuchen, Champagner-Plätzchen, Kokos- und Haselnussmakronen, Nougattaler und Butterplätzchen.
Morgen werden noch Engelsaugen und Marzipanherzen gebacken. Dann habe ich fertig. Alles ganz einfache Plätzchen, nichts besonderes.
Den Quarkstollen möchte ich auch noch backen, aber dann erst nächstes WE zum 1. Advent.

 

Den Stollen mache ich nächste Woche auch. Kann ich die 2. Hälfte auch länger aufheben?

ndbschnecke......Kokosmakronen, könntest du mir das Rezept mal bitte einsetzen.

 

Quarkstollen backe ich zum 1. Advent auch. Meine (realen) Nachbar liegen schon auf der Lauer.
Könntest du von deinen einfachen Plätzchen evt. die Rezepte einstellen? Lebkuchen backe ich z.B. seit vielen Jahren nicht mehr. Die wurden immer knochenhart und auch bei Lagerung in der Keksdose mit Apfelschnitz nicht weich. Champagner- und Butterplätzchen klingt auch lecker. Wie lagerst du die bis zum Fest?

 

Klar kann ich die Rezepte einstellen.

Das Grundrezept für Makronen ist eigentlich immer gleich. Ich mache diese Plätzchen nur aus der Not heraus, da ja immer Eiweiß übrig bleibt.
3 Eiweiß wirklich sehr steif schlagen
100 g Puderzucker portionsweise unter weiterrühren einrieseln lassen
Dann je nach Geschmack Zimt oder Honig oder etwas Limetten-/Zitronenabrieb einrühren.
Das ist das Grundgerüst. Nun kann man wahlweise 200 g Mandeln oder 200 g Haselnüsse oder 200 g Kokosraspel unterheben, vermischt mit 50 g Mehl.
Wirklich nur noch unterheben, damit der Eischnee nicht kaputt geht.
Nun diese Masse auf kleine Oblaten setzen. Mir gelingt es leicht mit zwei Teelöffeln und bei 150 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Lebkuchen
die sofort essbar sind, schön luftig und saftig, werden in einer Blechdose auch nicht knochenhart.

70 g Butter
150 g Zucker
150 g Haselnüsse
2 Eier
1 TL Zimt
1 TL Kakao
1/2 Messerspitze Nelken
50 g Zitronat
70 g Orangat
100 g Rosinen
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/8 Liter Milch​

Das Orangat/Zitronat und die Rosinen sollen durch einen Fleischwolf gedreht werden. Das war aber jedes Jahr eine Sauerei.
Ich habe dieses Jahr diese Zutaten in die Milch geschmissen und mit Zauberstab/Mixer püriert. Hat wunderbar geklappt.
Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit Zucker, Eier, Zimt, Nelken schaumig rühren.
Nun die restlichen Zutaten unterrühren und mind. über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Auf Oblaten backen. Kleine Oblaten ca. 15 Min. - große Oblaten ca. 25 Min.
Wahlweise mit Zuckerguß oder Schokolade bestreichen.

Butterplätzchen

160 g Butter
200 g Zucker
4 EL Vanillezucker
2 Eier
2 EL süße Sahne
2 TL Backpulver
400 g Mehl​

Butter, Zucker/Vanillezucker schaumig rühren. Ei und süße Sahne dazugeben. Backpulver und Mehl vermischen und unterrühren.
Teig zugedeckt mind. 1 Stunde kühl stellen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen. Schön Abstand lassen, da die Kleckse beim Backen zerlaufen.
ca. 10 Min. bei 180 Grad in den Ofen

Champagner-Plätzchen

250 g Mehl
100 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz
4 Eigelb
120 g Butter​

Mürbteilg herstellen und 1 Stunde in den Kühlschrank
Teig ausrollen, beliebige Form ausstechen und 10 Min. bei 180 Grad backen.
Für die Füllung:

150 g weiße Schokolade
80 g Butter
2 EL Puderzucker
4 EL Champagner (ich nehme allerdings schnöden Sekt)
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
1 EL Zitronensaft​

Die Schokolade schmelzen, Butter und Puderzucker schaumig rühren. Alle Zutaten gut vermischen.
Mit dieser Masse die Plätzchen zusammenkleben.
Die restlichen 50 g Schokolade (ein Block sind ja immer 200 g) verwende ich immer zur Verzierung. Ich lege die Plätzchen dicht an dicht, gebe die Schokolade in einen Gefrierbeutel, schneide ein klitzekleines Loch in die Ecke und ziehe kreative Linien über die Plätzchen.


Ich glaube, das reicht erstmal.

 

Mein vertikaler Eierkocher ist nun da. So richtig funzt es nich nicht aber ich teste noch.

 

Warum nicht?
Immer nur 1 Ei (also eins). Zwei schafft er nicht.

 

Theoretisch müsste das ja alleine wieder rausgefahren kommen. Tut es aber nicht. Ich probiere das aber mal in Ruhe wenn ich frei hab.

 

Aufheben? Der war so lecker, da is alles wech. Den gibbet noch mal, aber erst nach Weihnachten.

 

Doch doch, das Ei kommt von alleine hoch, wenn es denn fertig ist, kann 2 bis 3 Minuten dauern. Wahrscheinlich warst du genau wie ich zu ungeduldig.
Bei meinem erster Versuch habe ich gleich zwei Eiern genommen und das gab gleich eine Riesensauerei. Mein Sohn hatte sich zwischenzeitlich die Gebrauchsanleitung durchgelesen und hat mir dann gezeigt, wie es richtig funktioniert.



Engelsaugen, die kann jeder !

300 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
80 g gem. Haselnüsse
200 g Butter
2 Eigelb​

zu einem Teig verarbeiten. 2 Stunden kühl stellen.
Aus dem Teig Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser herstellen, ca. 1 cm abschneiden und Kügelchen formen. Mit einem Kochlöffel eine Mulde hineindrücken. Ca. 10 Min. backen.
In diese Kuhle kommt nach Auskühlen der Plätzchen Quittengelee (am besten erwärmt man das Gelee leicht, dann geht das Befüllen leichter). Man kann natürlich auch anderes Gelee nehmen. Mit Puderzucker bestäuben.