Die kreative Koch-Bude

Oh danke
Und klar kann ich das gockeln, aber hier finde ich es irgendwie persönlicher, netter ...

Hmmh ... ok, ich geh zur Suchmaschiene.

Schönen Abend in die Runde gerufen

 

Da hast du natürlich recht...ich meinte nur für genaue Mengenangaben...ich koch meist so nach "was ist noch da/was muß noch weg"
...und hier ist wirklich immer super nett

Dufdi noch Guten Appetit nach rufe

 

Meine Mama ist gelernte Köchin (DDR) und die hats immer so gemacht: Zwiebeln anbraten, Hack dazu , würzen nach Bedarf (vorsicht wenns gewürztes Hack ist) , schön schmoren lassen. In der Zwischenzeit ne Brühe aufkochen lassen )egal welche, Salzwasser geht aber auch), Wirsing in Julienne schneiden und in die kochende Brühe geben. Bissel Kümmel dazu. Wenn Wirsing noch bissfest dann zum Hack geben und ein bissel von der Brühe dazu. Noch mal bissel schmoren und dann mit Mehlschwitze abbinden. Bei ihr wars nur Wasser und Mehl. Dazu gabs immer Kartoffeln.

Bei uns gabs Kohlrouladen auch immer mit Wirsing. Ist einfach aromatischer.

 

War nicht böse gemeint.
Aber ich muß das Rezept auch immer nachkucken.
Und es gibt viele verschiedene Varianten.

aber beilagenkoch hat ja schon eins geliefert

 

So ein Quatsch ... das habe ich auch nicht so verstanden Dufti
Und das Rezept von beilagenkoch wird Samstag direkt ausprobiert ... nur mit Mehlschwitze steh ich auf Kriegsfuß

 

Die kriegst du hin.
Ich dachte da auch immer.
Ist aber ganz einfach.
Und wieder:such Dir ne Anleitung.
Mein Favorit bei solchen Sachenr. Oetker Schulkochbuch.40


Grundrezept:
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Brühe
Butter zerlassen. Mehl zugeben und so lange anschwitzen, bis es hellgelb ist.
Dann die Brühe nach und nach zugeben.

Die Mengenverhältnisse zwischen Butter, Mehl und Brühe sind wichtig. Je nach Menge.
Und Rühren, rühren rühren und immer nur ne kleine Menge Flüssigkeit nachgiessen.

Und ganz wichtig: wenn fertig, auf ganz kleiner Hitze min. 10 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen.

Vereinfachung der Mengen:

1 EL Mehl gestrichen = 10 Gramm
1 EL Fett gestrichen = 15 Gramm
So mach ich das immer, um nicht Minimengen abwiegen zu müssen.

 

Was die Experten hier immer gerne vergessen, Deern.....Maggi.

 

Mehlschwitze ist ja nun auch in Pulver oder Krümelform viel einfacher zu handhaben. Die wird selbst in Profiküchen verwendet.
Durch das Mehl/Wassergemisch sieht die Hacksoße auch immer irgendwie komisch aus. Ist dann bei Gehacktesstippe auch so Man muss das Mehl dann halt richtig auskocken lassen sonst siehts nicht nur komisch aus sondern schmeckt auch so. Deshalb lieber fertige Schwitze nehmen.

Hab grad noch mal den vertikalen Eierkocher getestet. Diesmal hats geklappt. Und das Eigelb ist innen noch schön weich so wie ich es mag.

 

Wobei ich bei Kohlgerichten das gar nich so verkehrt finde. So einen Spritzer. aber das nur unter uns

Ich find ne echte selbstgemachte Schwitze besser
Und ja, sie muß gut durchziehen, damit man das Mehl nicht durchschmeckt.

 

Ich dachte, ich versuche es mal etwas "gesünder"
Aber ich gebe zu ... ich steh total auf Maggi

 

Ich glaube, du hast grad einen glühenden Verehrer gefunden.
Und wir hams jetzt noch schwerer

 

Man kann sich das Mehl-Buttergemisch für die Schwitze auch gut in größerer Menge auf Vorrat zusammenhexen und dann portionsweise einfrieren.... dann braucht man es nur aus dem TK nehmen, in den Pott werfen, dort auftauen und mitköcheln lassen und schon ists gebunden.... natürlich unter rühren, damit nix schief geht.

 

Ach nee....

Kannst du hier bitte öfter schreiben...allein bekomme ich die Ungläubigen nicht überzeugt.

La lala lala....*langenasezeig*

 

wohl kaum


Hmmh ... ich reibe, um etwas andicken zu müssen, oft eine Kartoffel ins Essen. Ich glaube, ich tendiere doch eher zum Fertigpulver

 

Bei Eintöpfen nehm ich gern - noch entsetzlicher - Tüten-KaPü

 

Für mich persönlich gehört und nen Schuss Maggi in den GrünkohlIch mags wenn der etwas würziger ist.

PS: Pürreepulver ist zum andicken der Hammer! Ich glaub das kauft niemand um Pürree draus zu kochen oder?

 

OK, ich benenne den Fred um in

*Die Maggi Kochbude*

 

Doch, den König

Ich benutzt aber auch gerne Maggi... sowohl in Tütenform, als auch flüßig.

Das mit der Kartoffel reinreiben mach ich auch... bei Sauerkraut z.B. - es eignet sich dafür aber auch wunderbar Tütenpüree

 

War jemand von euch schon mal in dem Maggi Shop in Leipzig? Der Geruch....

 

Nö.... den gabs vermutlich auch noch nicht als ich zuletzt in Leipzig war. Riecht es da lecker oder gruselig?