Die kreative Koch-Bude

Birnen, Bohnen & Speck?
Kenn ich nicht.
Mein Kindheitstraume ist Erbsensuppe mit Eisbein

Meine Oma, ich habe sie geliebt, wirklich geliebt, kam aus Schlesien und ist wärend des Krieges geflüchtet.
Bei ihr musste alles gegessen werden, was auf dem Tisch kam.
Ich hab allerdings eine große Abneigung gegen schabbeliges Fett, so wie es am Eisbein ist.
Im Sommer war ich immer 3 Wochen bei meiner Oma im Teuteburger Wald. Einmal hat sie halt Erbsensuppe mit Eisbein gemacht und ich musste das wabbelige Fett essen.
Seit dem seziere ich jedes Fleisch. Meine Mama meinte immer, ich würde Chirugin werden, so fein säuberlich, wie ich das Fett abschnitt.

 

..schnell hier noch reinflitze und berichten das der Topfenstollen wirklich lecker ist. Der Boden ist vielleicht bißchen dunkler
geraten..aber ich hab Gasofen und im Rezept stand ja Heißluft. Ist nicht verbrannt aber wenn ich Scheiben schneide nehme ich
etwas vom Boden weg. Werd ich ganz sicher wieder machen!

Meine Ur-Großoma kam aus Dresden..und nie war die ganze Familie leiser und friedlicher beim Essen wie wenn sie ihre Quarkeulchen
auf den Tisch stellte ( so eine Art kleine Pfannekuchen..der Teig wird mit Quark und Katoffeln gemacht ).

 

Der ist wirklich sehr lecker, der Topfensollen. Wollen ihn diese Woche mit Marzipan verfeinern. So viel Stollen habe ich lange nicht mehr gegessen. Ein ganz großes Daumen hoch
Wer ihn allerdings für das Fest will der solle ihn zeitnah backen, sonst ist nichts mehr da

 

Sooo lecker
Kannte ich vor meiner Leipziger Zeit überhaupt nicht.

Danke.
Da werde ich mal drauf achten.
Bisher hab ich den nur als Schinkenaufschnitt gesehen.Auch sehr lecker.

 

jepp und jepp (bin ja nich weit wech)

 

Eisbein gabs bei uns übrigens zu Sauerkraut.
In Erbsensuppe kamen Pfötchen und Schwänzchen. (aber das hatten wir hier schon mal)
Ich mochte das. Ich hab sowieso kein Problem mit Fett am Fleisch, im Gegenteil.
Und wenn man einen schönen Senf zum Eisbein hat, dann finde ich das durchaus lecker.
Kann ich aber auch nicht viel von essen. Und es muß ganz heiß sein.

Mein Grünkohl hat nu auch Röstaromen. Die Deppen haben da geraffelte Kartoffeln mit reingetan. Das backt an.
Und geschmacklich muß ich den auch noch aufpeppen. Gar nicht meine Richtung.
Werd ich wohl doch wieder selber kochen müssen.
Mein voriger Schlachter machte den Kohl genau so, wie ich ihn kenne und mag. Aber leider hat der zugemacht.
Der hatte auch die beste Pinkel weit und breit. seufz.

 

Wenn ich Tante Google nicht hätte. Eisbein ... das ist doch eine Schweinshaxe, oder doch nicht?
Und so tolles Fleisch wird gekocht und mit Suppe gegessen? Unglaublich...
Ich mag generell gekochtes Fleisch nicht so gerne.

Hier wird der Schweinshax´n knusprig gebraten. Sehr, sehr lecker. Hat fast jeder Metzger Mittags in seiner Wärmetheke.



Tante Edith meint: Es schneit immer noch ...

 

Eisbein gibt es gepökelt und ungepökelt... gepökeltes Eisbein gab es bei uns zu Sauerkraut... in die (Erbsen)Suppe kamen ungepökelte Pfoten und Schwänze und ungepökelt wird es dann halt als Haxe gemacht.... wobei als Haxe wohl meist nur das Vordereisbein genommen wird, oder?

 

Damit liegst du ganz weit vorn. In Skandinavien gibt es Brot aus Mehlwürmer-Mehl....zumindest ist es anteilig enthalten. Wird es bei uns auch irgendwann geben. Insekten zu essen ist ja in unserer Kultur jetzt nicht unbedingt verankert, aber ich halte es für eine gute Möglichkeit, weltweit den Hunger zu bekämpfen. Mehlwürmer, Heuschrecken, etc. lassen sich schnell, unkompliziert in großen Mengen produzieren. Sind hervorragende Protein-Lieferanten. Ich habe mal Insekten frittiert gegessen....schmeckten nicht übel, man muss nur den Kopf ausschalten und nicht darüber nachdenken, was da vor einem auf dem Teller liegt.

Ach....richtig dunkel? Sag schon, von wem du das gelernt hast.

 

Stimmt. Gepökelt.
Gibt es das eigentlich noch?

Der König hats erfunden

 

Das gibt es schon noch... aber nicht täglich und am besten auf Vorbestellung hier bei uns.

 

Fertig gebraten gibt es nur die vorderen Schweinshaxen. Mein Papa macht sich aber immer die hinteren Haxn, sehr zum Leidwesen meiner Mama und ihres Backofens. Hier wird aber die Haxn zuerst etwas vorgekocht, sonst ist die Haxn außen königlich verbrannt und ihnen noch roh. Ich bekomm langsam Hunger...

Bevor ich Insekten esse, lebe ich lieber vegan.

 

Jaaaa, ganz, ganz mageres Eisbein, jedes Fixelchen Fett entfernt, selbst mit der Lupe nichts mehr da, Sauerkraut und Kartoffeln..... leeeecker....
Muß mich mal wieder bei meiner Mama zum Essen anmelden.

Aber wie gesagt, seit diesem Trauma kann ich keine Erbsensuppe mehr essen, selbst wenn ich sie rieche.....

 

Ich habe es da mit Dufti und der schnegge. Ich mag Eisbein, ich mag Fleisch mit etwas Fett(sonst viel zu trocken) Bohnen, Sauerkraut mhhh das liebe ich. Bohnen gedörrt ist meine Leibspeise mit Speck und Wurst.
Gestern gabs bei mir Käsekuchen und Zwiebelkuchen als salzig und danach noch einen Birnenkuchen als süsse Variante.
heute mach ich ein Pouletgeschnetzeltes an Currysauce, dazu gebe ich immer ein paar Früchte zum Fleisch rein, und einen Basmatireis. Geht schnell(muss Fussball schauen und Daumen drücken) und ich mag das sehr gerne.

Was die Insekten, Maden usw. betrifft eckelt es mich auch davor. mein Mann muss ja das, was er verkauft, auch probiert haben. Im Moment ist ein grosser Hype auf dieses Zeug. Ich hab mich geweigert, das auch nur in meine Küche kommen zu lassen, dies musste er im Betrieb kochen und probieren. HIER nicht. Selbst für seine Maden, die er zum fischen braucht hat er von mir einen kleinen Kühlschrank in die Garage bekommen, nachdem ich dieses Zeug im meinem fand. Das geht jetzt mal gar nicht bei mir

@dufti das Iberiaporc ist das gleiche. Musst du wirklich mal probieren. Kostet viel, ist es aber wert

 

Ja, beim braten / kochen muß das Fett dran sein, sonst ist es wirklich zu trocken. Aber danach wird seziert ohne Ende.
Ich mag Eisbeinfleisch ja auch, aber nur das ganz, ganz magere.

Bei uns gibt es heute Spagetti Bolo, aus der Tüte .
Menne kommt gegen 17 Uhr und um 18 Uhr kommen Freunde von uns.

Insekten, hab ich mal in Thailand probiert, ohne es zu wissen. Das kommt davon, wenn frau auf der Straße unbedingt an den gar-Küchen essen muß. Die frittierten Heuschrecken waren gar nicht so übel.
Der Rest ging so.

Fußball, die Bayern??
Ja ok, wir lassen auch die Flimmerkiste nebenbei laufen.

 

Bayer, was ist das?
Ich schau mein FC Basel

 

Das die Menschen Insekten essen sollten haben ja auch schon Politiker gefordert.

Bei mir gehört immer ein bissel Fett ans Fleisch. Schweinelachs ess ich zum Beispiel gar nicht. Nur Schweinenacken. Haxn sind lecker nur Pfötchen müssen nicht unbedingt sein. Hab ich aber auch schon ewig nicht mehr gesehen beim Fleischer.

 

Eine Nachbarin bestellt sich beim Metzger so manches Mal eine Ladung Sauschwänzle. Diese werden mit Wurzelgemüse gekocht und dann abgeknabbert. Ja, geknabbert, denn mit Schneiden kommt man nicht weit.
Das wäre ein Festessen für Casmi.

Es gibt doch so viele leckere und zugleich ansehnliche Gerichte ....

 

Stimmt, Wurzelgemüse mit Petersilie, leicht angedickt mit Mehl, mit Schweineschwänzchen.
Gabs bei uns auch. Stimmt, die kann man nur abknabbern.
Is nich viel dran.
Deshalb wurde noch frischer Schweinebauch mitgekocht.
Dazu Salzkartoffeln.
Ich hab das sehr gerne gegessen.

 

Scheiben von Schweinefüssen oder auch Kalbsfüssen werden bei mir in fast jeder Sauce die länger braucht mit gekocht oder ich ziehe mir damit eine Jus oder Fond.
Wenn sie weich sind werden die genossen(auch Markbeine) heute muss ich die mit niemandem teilen, früher gab es immer einen Kampf mit Papilein, meistens hat er gewonnen, aber mir doch ein bissel ab gegeben. Ich mag alles das ich abknabbern kann Kotelettes, Puletflügel, Schenkel usw. Brustspitzen. Lecker(GsD sind Geschmäcker verschieden)