Die kreative Koch-Bude

Bin keine Fachfrau, aber:
Nie ganz kaltes Fleisch on den Backofen. Es sollte immer Zimmertemperatur haben.

Vermute aber mal, dass die Gefahr des "trocken sein" hoch ist. Gerade bei so teurem Fleisch würde ich keine Experimente machen.

 

Hmm, ja.
Danke Euch.

Ich muß kucken, ob die große Auflaufform für Ceran geeignet ist und ich direkt darin anbraten kann.
Ich wollte eigentlich aber hier gar nicht rumbraten, wenn der Besuch schon da ist.

Ich werde das jetzt mal ausprobieren einfach. also vorbraten und dann morgen weiterverarbeiten.

Wenn es trocken is, kriegt es der Könich. Der hat ja Ketchup

 

dufti das würde ich NICHT machen. Schade um das schöne Fleisch. Was du probieren kannst ist es so in einen Bratschlauch su stopfen, dann mit 250 Grad im Ofen braten bis es mal kross ist aussen rum, dann raus, mit Foliedecken, Ofen ofen lassen bis die Temperatur runter ist. Aber auch das würde ich persönlich nicht machen. Wenn du es niedergarst. kannst du das ja schon relativ früh machen, evt. sogar bevor Besuch da ist. Frisch ist es immer am besten.

Auch wenn der König Freude haben würde

 

Wie lange würde denn ein ca. 800 g Stück bei Niedertemperatur brauchen?
Ich hab damit überhaupt keine Erfahrung. Möchte da aber sowieso gerne mal drauf umsteigen.

 

Ich habe mir ein Thermometer gekauft.... in der Mitte muss es auch die Temperatur erreichen ... wie gesagt, ich mache Fleisch fast nur noch so

das Fleisch muss die Kerntemperatur erreichen, der Stift ist ein ca. 10cm lang und wird ins Fleisch gesteckt... in die Mitte



Was hast du für ein Fleisch?

Irgendwie krieg ich meinen Grünkohl nicht hin

da fehlt der Pfiff... hat einer einen Tip?

 

Rinderfilet ca. 5 Min. ganz stark anbraten in der heissen Pfanne(vom anbraten) in den 80 Grad heissen Ofen für mind. 1.5 Std.Dann hast du Kerntemperatur von ca. 55 Grad, a point

 

Stimmt, Das wollte ich mir ja auch zulegen.
Danke für die Erinnerung, Omma

Danke Dir.
Das hatte ich auch grad ergockelt.

 

ich find das gut wegen Bilder und so

kannst nix falsch machen ... ich mach gerne Alufolie drüber und steck dann das Thermometer rein

Mein Mann hat mir ein elektronisches gekauft ... das taugt nix!!!

 

Solte es länger dauern mit dem essen kannst du den ofen auf 60 grad runter und es noch ein bissel länger drin lassen. Ich mag es aber nicht so wenn es nicht heiss ist.

Sorry dauert mit den Antworten, bin nebenbei am putzen

 

wie gesagt, da machen auch 10 Minuten drüber nichts aus

 

nachdem die Mikrowelle hinüber war (weia hat das Ding gestunken nachdem ich es testweise eingeschaltet habe) und ich ne neue besorgen musst, hab ich gleich noch nen Raclette-Grill mitgenommen
irgendwie hatte ich grillen und Raclette gar nicht mehr auf dem Schirm

passt perfekt wenn jeder ne Extrawurst gebraten haben will und sowieso nie alle gleichzeitig essen wollen/können

ich hab das heute gleich mal getestet u.a. mit Putenbrust und ner Vielfalt an Gemüse (Tomaten, Zucchini, Champignons, Peperonis)
die Putenbrust hab ich selbst mariniert mit Pfeffer, Maggi und ner scharfen Asiasosse ... das war super lecker

zum Überbacken für die Pfännchen hatte ich abgesehen von Raclettekäse noch Camembert und Schafskäse

Brot und Salat dazu und die Bagage war satt und zufrieden
den Stein vom Grill hab ich gleich ins Spülwasser gelegt und bis ich den Tisch wieder abgeräumt und die Reste verpackt und verstaut hatte, war das Dingens schon sauber ... kein schrubben - kein nix ... genial!

 

Raclette ist wirklich lecker. Ich hab auch schon Minipizzen drin gemacht, sind super geworden. Hefeteig und sämtliche Zutaten auf den Tisch gestellt und die Gäste konnten sich ihre Pizza belegen, wie so wollten.
Ich packe das Gerät nur zu besonderen Gelegenheiten aus. Warum eigentlich?


@dufti
Ich mache ja gern und viel auf Niedrigtemperatur, sogar den traditionellen bayer. Schweinebraten (meine Oma dreht sich bestimmt im Grab um). Jedenfalls kann da nichts schief gehen, aber du musst das Fleisch alleine im Ofen braten. Mit Gemüse, so wie du es wolltest, wird das nichts.
Als Beilage würde dann ich eine Schalotten-Balsamico-Sauce machen und evtl. Kartoffeln reichen.

 

Raclette hatte ich auch mal. Hab ich verschenkt, weil ich es nie benutzt hat. Oder nur ein oder zweimal. Genau wie das Fondue-Dingens.
Nimmt im Schrank viel Platz weg und wird nur max. einmal im Jahr benutzt. Bei mir jedenfalls.
Schmeckt aber lecker.
Als ich vorhin mein Rinderfilet angebraten hab, mußte ich bei dem Duft sofort an Fleisch-Fondue denken.

Zu spät - is schon alles im Ofen
Ich werde ja sehen.

Es ist jedenfalls nix, was man wirklich vorbereiten kann.
Die Küche is eingesaut durchs Anbraten und man muß das eigentlich wirklich alles frisch zubereiten.
Naja.
Alternative - alles so stehenlassen und am nächsten Morgen frühstücken gehen.

Edit meint, daß es aber wunderbar duftet.

 

Doch, doch ... bei Niedrigtemperatur kannst du alles vorbereiten. Die Rotwein-Charlotten-Soße (so als Beispiel) schmeckt eh besser, wenn sie richtig durchgezogen ist. Sobald du das Fleisch angebraten hast und bei 80 Grad für 2 Stunden im Ofen ist, kannst du deine Küche auf Vordermann bringen. Im Backrohr spritzt ja aufgrund der niedrigen Temperatur nichts.
Wenn die Gäste Verspätung haben, noch keinen Hunger, etc. den Ofen einfach auf 60 Grad runterschalten. Bei dieser Temperatur kannst du das Fleisch auch noch lange drin lassen.
Probierst einfach das nächste Mal. Deine Variante schmeckt bestimmt auch sehr lecker.

 

das hatte ich auch gelesen, wollte das eigentlich testen mit den Tiefkühlminis, hab sie aber in der Hektik heute morgen vergessen einzukaufen

Fondue ist jetzt nicht so meins, ist mir zu fett und mit Fleischbrühe schmeckts mir nicht.

Mal schaun wie oft ich den Grill einsetzen werde.
Ist ja für "meine Leute" auf der Arbeit.
Eigentlich koche ich nicht, bzw nur äußerst selten ... man kriegt kaum alle auf einen gemeinsamen Nenner und ich hab auch nur ne kleine Teeküche mit kleinem Herd. Meistens macht sich jeder selbst sein Essen oder schmilzt Plastik in der Mikrowelle

aber so jetzt mit dem Grill ist das klasse ... für die Fleischesser, die Vegetarier, die Kalorienzähler ...

 

Das Filet ist jetzt nach 2 h phantastisch. Butterweich und richtig lecker.
Die Kartoffeln sind nich gar.
War klar.
Und - es ist mir nicht heiß genug.

@ndbschnecke
Ich werde das so machen, wie von Dir vorgeschlagen.
Das Filet alleine im Ofen.
Dazu Salzkartoffeln und gedünstete grüne Bohnen und diese Rotwein-Schalottensoße. Das macht alles keine Arbeit. Soße und Bohnengemüse kann man vorbereiten und muß nur erhitzen.
Kartoffeln kochen von alleine.
Und heiße Soße, Kartoffeln und Bohnen gleichen das eher lauwarme (für mein Empfinden) vom Fleisch aus.
Danke.

 

Wirklich gut, dass meine Mikro keine Grillfunktion hat.
Wegen Schlaflosigkeit habe ich heute um 6 Uhr früh den Stollen gebacken. Er ist wirklich, sehr sehr lecker.

 

meine Neue auch nicht mehr!