Die kreative Koch-Bude

Ja, so kenn ich das auch.
Dann wird das eben 3 Tage lang gemampft.
Wegwerfen geht für mich auch gar nicht. Es sei denn es ist verdorben oder wirklich total ungenießbar.

sagte ich schon, daß ich immer noch Käse hab?
Aber da das gut gereifter Schweizer ist, hält der sich 2 Wochen locker. Und bis zum nächsten WE hab ich den dann auch aufgefuttert.
Dann wars auch erstmal wieder gut.

Ich glaube, ich werde mich in nächster Zeit auf Gemüse konzentrieren. Irgendwie ist Fettlebe grad büschen unpopulär geworden bei mir.

Da werd ich mal wieder beim Chefkoch wühlen.

 

Bin schon dahaaaaa

Tiroler Kaiserschmarrn:
100 g Mehl, 3 Eier, 1/8 Liter Milch, 1 Prise Salz, halben bis 1 EL Zucker, 1 Packung Vaniliezucker, 1 Schuss Soda,
Rosinen - je nach Geschmack mehr oder weniger, oder ganz weg lassen, so wie ich.
Wer mag, kann bissl Milch durch Rum ersetzen.


Dotter vom Eiklar trennen.
Schnee schlagen.
Dotter, Mehl, Zucker, Vanilliezucker, Salz und Milch verrühren.
Schuss Soda einrühren
(Rosinen beifügen)
Den steif-geschlagenen Schnee gaaaaanz leicht in den Teig unterheben. Das soll sich kaum miteinander vermengen - der Eischnee soll noch "sichtbar" sein.
Butter - nicht Öl!!! - in einer Pfanne zergehen lassen.
Pfanne soll anfangs sehr heiss sein, Teig rein, dann Teig auf kleiner Flamme goldgelb backen.
Masse wenden - am besten mit einer Pfanne in derselben Grösse wie die andere - also einfach umstürzen - nicht vergessen in die 2te Pfanne - Butter rein und heiss machen vor dem Stürzen.
2te Seite auch goldgelb backen und dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
Wer mag kann den Staubzucker noch in der Pfanne drüber streuen und den Schmarrn bissl karamelisieren, ansonsten den Schnarrn portionsweise auf Teller geben, Staubzucker druff - servieren - mampfen.

Bei uns gibts entweder Apfelmus dazu, oder nüx. ;o))



Ach so, noch was, wir essen das als Hauptmahlzeit, nicht als Nachspeise - ich nehm die doppelte Masse - also alles mal 2 - Der is nämlich auch kalt, noch legga

 

Mit dem Wenden tu ich mich auch bei Pfannkuchen immer schwer. Das geht meist schief.

Ich bin ja eh nicht so die Süße, sondern eher die Herbe

Aber interessantes Rezept, Mo.
Besonders das mit dem Eischnee gefällt mir. Sowas liebe ich. Locker flockig luftig leicht.

Das wär vielleicht als MiniPortion auch ein schönes Dessert. Apfelmus dazu klingt auch fein.

Ich mach grad Hähnchen-Schenkel. Mais-Hähnchen.
Im Backofen.
Etwas vereinfacht.
Eigentlich kommen da mehr Gewürze ran. Hatte ich aber keine Lust zu.
Also salzen und mit Olivenöl einpinseln.
bei 180 Grad Umluft 15 Minuten eine Seite, wenden und wieder 15 Minuten, nochmal wenden und nochmal 10-15 Minuten.
Sollten dann kross und saftig sein.
Mal sehen.

 

Ganz lieben Dank Mo. Das liest sich gut und wird ausprobiert
Hab auch noch Äpfel, die auf Verarbeitung warten...also, passt!

 

Hier is grad einer "wach" geworden und ballert nochmal richtig.

 

Hier schon seit Anbruch der Dunkelheit. Und ich hatte so gehofft, daß die Dinger alle abgesoffen sind gestern.

Kennt jemand Apfel-Rotkohl mit Röstaromen?
Nein?
Ich bis grad eben auch nich

 

...und schmeckt ??

 

is bestümmmmmt legger, berichte mal.

 

oops, öfter mal was Neues

 

Deshalb die 2te Pfanne - ich bin sonst echt auch zu patschert dazu.
Und wenn ich ohne 2te Pfanne wende, dann is der nimma so wie er sein soll. Meine 2te Pfanne is ein ganz kleines bisserl kleiner als die andere, aber des macht gar nix, funzt trotzdem supi.


@Silicea
Gerne.

Was auch gut dazu schmeckt sind karamelisierte Früchte - Zwetschgen, Äpfel..... je nach Saison.


@duftziege

Statt Kaiserschmarrn - süss - gibts bei uns auch ganz oft Bauernschmarrn - deftig

Der Teig is ähnlich - nur ohne Zucker und Vanüllezucker - statt dessen bissl mehr Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl.
Und rein kann alles was Restl is.
Schinkenwürfel oder Speckwürfel, Käsewürfel.. auch gekochte Gemüsereste ... oder Fleischreste statt Schinkenwürfel - ganz kleinschneiden.... was einem so einfällt und halt zum Verarbeiten da is.

Das Ausbacken is gleich wie beim Kaiserschmarrn. Nur das Wenden is da echt nicht so heikel. Is egal wenn das vorher reisst.

Dazu gibts Salat.

Wir lieeeeben das.

 

Das hört sich gut an. Und paßt zu meiner *ichwillGemüse* Phase.

So, jetzt is Ruhe. Hoffentlich für den Rest des Jahres.

Unser Deich-Feuerwerk ist lt. Zeitung trotz Regen erfolgreich über die Bühne gegangen. Wenn ich jemand hätte, der mich begleitet, würde ich das auch gerne mal ankucken. Aber allein finde ich das trübselig. Na, is halt so.

Jetzt Hähnchen mampfen.

Ich verschwinde dann mal für heute.
Irgendwie fängt mein Jahr schaumgebremst an.
Was ich positiv sehe.
kann dann später hoffentlich Fahrt aufnehmen.

Euch allen einen schönen Abend und später eine gute Nacht

 

Hallo Kochbude,
ich wünsche allen eine wundervolles neues Jahr in dem sich viele Wünsche erfüllen und Pläne realisieren lassen

mein Jahresübergang verlief planmäßig mit der Renovierung und jetzt bin ich komplett erledigt.
hab gerade den letzten Rest des Chilis verputzt und werde jetzt entgegen meinen eigentlichen Gewohnheiten ( bin eigentlich ne Nachteule) ins Bett fallen. Morgen erwartet mich ein regulärer Arbeitstag - aber am Mittwoch darf ich rumschlunzen

 

Ich wünsche euch ein gesundes neues Jahr.
Den ersten Tag im Jahr verbrachten wir mit Neujahrsbesuchen, umhernaschen und ein paar schönen Filmen.
Insgesamt habe ich heute gefaulenzt....und das tat so richtig gut.

Hier stand die Frage im Raum, ob man Nudelsalat einfrieren kann... lieber nicht, aber warum nicht "wärmen" ?
Es kommt zwar darauf an, was man so im Salat hatte, aber meist ist die Zusammenstellung für einen Auflauf geeignet.
Ei+Milch verquirlen, Sahne, Brühe oder einfach Käse drüber... naja, wie man halt Auflauf macht. Weitere Reste kann man ja mitverwerten.
Käse übrig ? Hartkäse kann gerieben noch etwas aufgehoben werden ...oder ich überbacke irgendetwas damit.
Vielleicht mal wieder Toast Hawai machen !?
...oder eine Käsesoße für ein Nudelgericht.... bin ebenfalls kein Wegwerfer.

 

Ich bin ein Glückspilz, gleich am 1. Tag des Jahres:

Unverhofft kam vorhin meine Tochter mit Anhang, die freute sich, dass sie den Nudelsalat mitnehmen durfte,
und ich freute mich erst, lach.
So kann es morgen dann was anderes geben.
Meine Tochter kennt übrigens Lotsenwurst, im Gegensatz zu mir.
Aber die werde ich uns auch kaufen.

Allen, die schon zu Bett schleichen, einen guten Schlaf gewünscht.

Ich muss jetzt Barnaby gucken . . .

Danke für die zerrissenen Pfannkuchen, Mo, die mach ich nach.

Edith dankt Lotte für die gute Idee mit dem Nudelsalat,
obwohl er nu weg ist, lach

 

Ich Besonders gut gelingt der wenn man noch Schokolade mit rein gerührt hat. Stinkt bestialisch.

Kaiserschmarrn...Auweia, meinen ersten werd ich nie vergessen. 2. Lehrjahr und das Teil stand auf der Wochenkarte. Ich hatte noch nie einen gemacht und meine Postenchefin hatte nicht wirklich Zeit mir den zu erklären. Nun ja, ich hab dann auch so ziemlich alles falsch gemacht was ging. Einschließlich mit Messer klein schneiden. Wusste ich ja nicht das man den zerrupft. Auf jeden Fall stand die dann die ganze Zeit neben mir und hat mich angeblafft. Vergess ich nie nicht.

Bei mir gabs heut nur Farfalle mit eingeklickertem Ei und gewürfelter Fleischwurst.
Ab Mittwoch brauch ich aber unbedingt wieder was vernünftiges im Magen.

 

... die LLFuL`ler wünschen Euch und all Euren Lieben ... "ein gutes, gesundes, glückliches und erfülltes Neues Jahr 2018, indem sich all Eure persönlichen Herzenswünsche erfüllen mögen" ...

 

Moin Kochbude

Alle wieder fit?

 

Wann wirds endlich wieder Sommer...?
Hab ich das Schmuddelwetter dicke... mal Regen, mal Schnee.

Bei uns hat es gestern Reste vom Samstag gegeben und heute gibt es Reste vom Sonntag.
Also schnelle Küche

Aber morgen... da gibt es Krautkrapfen, auf die Teilchen freue ich mich, die liebe ich ohne Ende.
Da mache ich immer gleich die doppelte Portion, denn aufgewärmt schmecken die genauso gut.

@Mo, ich mache den Schmarren wie du, nur ohne Zucker, da wir keinen Haushaltszucker mehr essen
Dafür mache ich in die Butter einen TL Honig und lasse den schmelzen, bevor der Teig reinkommt.

 

Moin,
nachdem ich ja gestern abend meinen Rotkohl gut durchgeröstet hab (@beilagenkoch78 - das midde Schoko wußte ich nich. Mach ich nächstes Mal), steht der Pott jetzt aufm Balkon

Heute gibts Green Thai-Curry mit Paprika, Bambussprossen, Hähnchenbrust, ein Hauch Erdnussbutter und Kokosmilch. Dazu Jasmin-Reis.

Habt alle einen schönen Tag. Hier ist das Wetter heute ganz ordentlich. War grad kurz unterwegs. Schön frische Luft.