Die kreative Koch-Bude

und wir sind alle seine Lehrlinge

Abend Bude, hoffe alle mehr oder weniger gesund?

 

Wenn sich deine Begleiterin nicht meldet, gilt mein Versprechen, dass ich mit dir dort hinfahre.

 

Frischen den waschen, blanchieren, grob klein schneiden. Schmalz im großen Topf oder Bräter zerlassen, zwiebelwürfel dazu, glasig schwitzen und dann den Grünkohl dazu. Den kurz mitdünsten. Dann mit Brühe aufgießen. Majoran, Salz, Senf gehören dran und bei mir auch Maggi. Wenn du ein Stück Kasseler mit rein legst wirds noch würziger. Kasselerbauch oder Pinkel gehen auch. Wenn du Grünkohl gebunden magst kannst du Pürreepulver dazu verwenden. Geht prima. Grühnkohl muss laaaaaange kochen und schmeckt erst richtig wenn er mehrere male aufgewärmt wurde.

Das ist jetzt das Grunddingens. Wenn du mutiger bist kannst du dann bissel experimentieren.

 

dankjewel .. denn das person voon arbeit mich sagen tun .. der da nooch in brasilien sein tun
der nun schikkes drei wochen urlaub haben tun

 

Ich nehme TK. Weil Grünkohl muß sowieso in jedem Fall Frost haben.
Frisch ist ne Mörderarbeit. Badewanne voll Wasser und waschen, waschen, waschen, zerkleinern...
Also der TK ist prima.
Nur nich ausse Dose.

Ich nehme Schmalz (am besten Gänse, Schwein geht aber auch. Nur ohne Kräuter und so zeugs). Darin dünste ich Zwiebel an.
Dann den Kohl dazu (ich taue ihn vorher auf). Mit Pfeffer, Salz und gemahlenem Piment (vorsichtig. Das wird wenn zuviel schnell bitter) und Zucker sowie Hafergrütze zum Kochen bringen. Wenn keine Hafergrütze verfügbar, schneide ich eine Grützpinkel auf und rühr die unter.
Ne Stunde kochen.
Dann tu ich das Kassler rein (da nehm ich kein mageres, sondern Nacken). Je nach Größe des Stücks ne halbe bis Stunde mitkochen.
Rausnehmen.
Den Kohl noch ne Stunde kochen.
10 Minuten vor Ende tu ich die Pinkel und die Kochwürste dazu. Wenn man mag auch ne dicke Scheibe frischen und geräucherten Schweinebauch dazu.
Dann bleibt das bis nächsten Tach stehen.

Vormittags wird der Kohl ohne die Fleischdinger nochmal ne halbe bis Stunde durchgeköchelt. Immer alles auf gan niedriger Temperatur.

Und bevor man es essen will, wieder aufsetzen. Aufkochen, alles Fleisch wieder ein, gut erhitzen und feddich.
Dazu Salzkartoffeln oder bei mir auch gern Wiechmanns Special - gezuckerte Bratkartoffeln.
Beim anrichten den senf nich vergessen.
Guten Appetit.
Ok, die Beilagenköchin macht es büschen anders. Aber die Kohlrezepte unterscheiden sich auch von Region zu Region.
Meins ist der Bremer Bruunkohl (Braunkohl - so sagt man hier, weil er nach dem langen Kochen nicht mehr wirklich grün is)

Ja, klar.
Wen denn sonst

 

danke für eure tipps, ich werde sicher dann tk nehmen. ich erinnere mich, dass meine mom den immer durch den fleischwolf geleiert hat, war ne riesensauerei.

hafergrütze, pinkel? oh weh, ich muss erst mal sehen, wo ich das herbekomme.

was passiert mit dem kassler? wird der dann klein geschnitten?

 

Nein, nich klein schneiden. Sondern im Ganzen Kochen. Also ein Großes Stück.
Das wird dann bei Tisch aufgeschnitten.
Hafergrütze kann man wie gesagt durch Grützpinkel ersetzen.

Gockel mal nach Mühlenbeck Manufactur.
Die haben einen online shop.
Bei denen heißt die Grützpinkel *Bremer Pinkel*
Gibt auch Fleischpinkel, die häufig unter *Oldenburger Pinkel* läuft.
Die hat halt mehr Fleischanteil.
Aber zum druntermengen ist die Bremer besser.
Da ist auch Hafergrütze drin. Und die bindet bei längerem kochen. So daß der Kohl sämig wird.

 

oldenburg pinkel jam jam ich hunger kriegen tun

 

Nächste Woche koch ich ne ordentliche Ration Brunkohl auf Vorrat.
Dann sagste dem Koenich, er soll dich bei mir absetzen.
und dann futtern wir beide


Und jetzt Nacht!
War ein komischer Tag. mit komischen Terminen und überhaupt.

Schlaft alle gut und bleibt gesund.
Bis morgen.

 

hihi .. konzert in mein stadt sein tun
o dufti ich gern erscheinen tun

ich auch sagen tun gut slafen tun .. en gut hunger du dufti

 

Grünkohl wird mit Hafergrütze angedickt *empörtschau* .

Maggi geht gar nicht, Brühe auch nicht *lach*...( immer diese Maggibanausen *denks*)

Ich selbst mache immer einen Gänsebräter voll zum Einfrieren, daher große Mengenangaben:

4 große, fertig geschnittene Tüten Grünkohl (vom Bauern,frisch)
4 -6 Pinkel
4-6 Kochwürste (Mettenden oder Kohlwurst)
1,5 kg Kassler
4 Scheiben gestreifter Speck

Zwiebeln (mindestens 2 große) in Schweineschmalz bei großer Hitze anschwitzen.
Grünkohl einfüllen und mit Wasser anfüllen, so dass er nicht anbacken kann.
Salz, Pfeffer, etwas Senf dazu
Etwas *ankochen* lassen, damit die Menge etwas reduziert wird, damit das ganze Fleisch mit rein passt.
Fleisch einlegen und mit etwas von dem Grünkohl bedecken.
Deckel drauf und kochen lassen auf relativ kleiner Flamme ( ich habe eine Skala von 1-9 am Herd und nutze dann die 4.
Ab und zu kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist.
Nach einiger Zeit die Hafergrütze mit rein tun (für einen Bräter voll nehme ich eine Kaffeetasse voll), umrühren und wieder Flüssigkeit kontrollieren.
Gegen Ende der Garzeit nehme ich alles Fleisch nochmal aus dem Grünkohl und schmecke diesen dann nochmal extra ab.
Fleisch wieder rein und fertig kochen.
Das Ganze dann draußen auf die Terrasse .
Gegessen wird erst am nächsten Tag, eingefroren auch.

Ich hoffe, ich konnte helfen .

 

Moin,
Du kochst den Kohl fast genauso wie ich.
Aber bei mir/uns hier muß unbedingt Piment mit rein.
Und Zucker.

 

Stümmt, dufdie....Zucker hatte ich vergessen Danke
Piment nehme ich nicht .
Welche Pinkel nimmst Du? Bremer, Oldenburger? Ich nehme nach alter Gewohnheit immer die Ammerländer Fleischpinkel ...lecker!

 

Je nach Lust und Laune.
Ich mag die einfache Bremer Grützpinkel fast lieber als Fleischpinkel.
Und sie eignet sich eben in Ermangelung von Hafergrütze gut als Ersatz. Und der Kohl kriegt gleich nen guten Geschmack, wenn man die unterrührt.
Piment is Geschmackssache.
Ich kenn es so von Kindheit an und deshalb gehörts für mich dazu. Obwohl es irgendwie seltsam ist, ein Lebkuchengewürz in Grünkohl zu tun. Was unsere Altvorderen da geritten hat, weiß ich auch nich. Aber es schmeckt mir.
In Knipp z.B. is ja auch Piment.

 

mmmhhhh.....Bremer Knipp ist auch lecker .
Habe ich aber ewig nicht gegessen...

Ich benutze schon Piment als solches- nur halt nicht im Grünkohl .

 

meine Oma hat den gekochten Grünkohl immer durch den Fleischwolf geleiert. Macht ihr das auch oder bleibt der "naturell" ?

*wieder inne Leiste hüpp

 

Moin, Cindy

Das muß ja nen ziemlicher Schweinkram gewesen sein.

Nee.
Erstens hab ich gar keinen Fleischwolf.
Zweitens hatte meine Mudder auch keinen.
Drittens mag ich es nicht, wenn das so breiig is.

Der TK, den ich benutze, ist schon für meine Begriffe sehr fein gehackt.

 

doch karla, das kenne ich auch, wir wohnen ja auch nicht weit voneinander weg. ist bestimmt so regional.

und Piment mach ich an jede brühe, die ich koche, egal ob schwein, rind, lamm oder wild und auch an fast alle braten, bis auf Gulasch vielleicht.

danke für eure vielen tipps, ich werde probieren und berichten. die größte Schwierigkeit wird wohl die wurst werden. ich kenne das von zu hause gar nicht, hab das aber mal im norden gegessen und finde das toll. die einzige wurst, die es mit Grütze hier so zu kaufen gibt, ist tote Oma, aber die ist mit Blutwurst und das in den Grünkohl? ich weiß ja nicht.

 

Igittigitt....das sieht a dann aus....wie Gallenschonkost....oder so



sera, Du hast ne Eule

 

hab ich nicht, du musst ne 1 anhängen, bei mir ham se was versaut, bei der Registrierung, meine farm ist ne Doublette. hab ich auch nur rausgefunden, weil eulen und geschenke in meiner Anfangszeit nicht ankamen.