Die kreative Koch-Bude 2

Dufdie, wie machst Du denn die Lammkeule? Ich selbst bin nicht so ein Fan von Lamm, daher habe ich mich nie nennenswert damit befasst. Nun liegt mir aber Göga schon seit gefühlten Jahren damit in den Ohren, ich soll mich da doch mal dran wagen....hm.....

Ansonsten mache ich gerade das Gleiche wie Du....putzen ...und zwar einhändig- bin aber bald fertig, hoffe ich mal.

 

Ich mach die nach einem sehr einfachen griechischen Rezept.

Die Keule salzen, mit Zitronensaft und mit Knoblauch einreiben und Kräuter wie Rosmarin und Thymian dazu.

In eine Auflaufform legen.

Drumherum in Spalten geschnittene festkochende Kartoffeln.

Die auch salzen und mit Knobi und Kräutern versorgen.
Ich nehme da durchaus auch Knobi-Granulat.

Alles mit Olivenöl übergießen.

Und eine Tasse heißes Wasser zugeben.

Im 180 Grad heißen Ofen /Umluft 1 Stunde garen.
Keule wenden, nochmal mit ein wenig Öl beträufeln. Kartoffeln umrühren.
Und für eine weitere Stunde in den Ofen.

Die 2 h Garzeit paßt immer, egal ob die Keule 1 kg oder 2 kg hat.
Selbst die wirklich kleinen Haxen vertragen die Länge der Zeit sehr gut.

Worauf man achten muß, daß genug Flüssigkeit vorhanden ist.

Ich mach es immer so und es ist gelingsicher.
Und man muß nix vorher anbraten und hat somit keinen Schweinkram.

Dazu gibts grüne Bohnen, die ich ohne Wasser nur in ein wenig Olivenöl dünste mit Salz, Knoblauch und Kräutern.
Öl erhitzen, Bohnen und Gewürze rein. Deckel druff und Temperatur runterschalten. Im geschlossenen Topf sorgt der entstehende Dampf für gute Garung.
Ab und zu mal umrühren, aber schnell wieder Deckel druff, damit nicht zuviel Feuchtigkeit entweicht.
Nach ca. 20 Minuten sind die Bohnen gar.
Kann man auch vorbereiten und dann nur nochmal erwärmen, wenn das Fleisch fertig ist.

 

Wahnsinn- gleich ein Komplettrezept mit Beilagen. Tausend Dank, liebe Dufdie . Zu schnibbeln ist dabei ja auch nicht so viel, das Wird Göga grad noch hin bekommen . Ich werde morgen mal zum Schäfer meines Vertrauens fahren- wir haben praktisch auf der Nachbarschaft einen Landwirt, der sehr gutes Lammfleisch haben soll- Dann machen wir das mal am Wochenende, Göga wird sich tierisch freuen

 

Mach das.
Gutes Fleisch ist das A und O.

Man kann eben auch die Keule einfach morgens vorbereiten und so in den Ofen stellen, daß sie zur geplanten Essenszeit fertig ist.

Mit der Garzeit Einfach mal testen. Das Fleisch muß sozusagen fast vom Knochen fallen. Aber die 2 h kommen eigentlich immer gut hin.
Und alles Fett entfernen (lassen). Das kann nämlich den Geschmack negativ beeinträchtigen.

Vielleicht hat der Schäfer ja auch Haxen.Die sind mir fast lieber als Keule.

 

Das mit der Vorbereitung ging mir auch schon durch den Kopf- das geht wirklich wunderbar so.

Und ja- auf das Fleisch kommt es ohnehin immer an, ganz meine Meinung. Wie schnell hat man das tollste Rezept versaut, wenn das Fleisch nicht gut ist.....
Naja, ich bin gespannt- wie gesagt, ich bin kein allzu großer Lammfan, liebe aber die griechische Küche mit ihren Gewürzen, das wird dann wohl auch mir gut schmecken ......wenn Göga noch was übrig lässt

 

Deswegen ist die Qualität grade bei Lamm wichtig.
Lamm kann auch ganz furchtbar schmecken. Leider.
Und dann geht man nie wieder ran womöglich.
Aber wenn das ein Schäfer ist, dann sind das auch Weidelämmer und da sollte alles gut sein.
Und wenn Dir das Lamm wirklich nicht schmeckt - die Bohnen und die kartoffeln sind auch super lecker. Da mach ich immer ordentlich viel, weil da meist mehr Nachschlag verlangt wird als beim Fleisch.

 

Stimmt, wir können das auch gleich so machen....Kartoffeln für mich, Fleisch für ihn.....nene, ich esse das schon, ist ja nicht so, dass ich eine Abneigung gegen Lamm habe. Habe auch schon öfter mal was gegessen- wir hatten früher mal sehr nette Türken als Nachbarn, die haben uns oft mit *bekocht* . Die verstanden auch viel von Schafen, und das Fleisch, was es da zu essen gab, war schon hervorragend. Bei mir ist es halt nur so....setzt man mich vor einen Tisch mit lecker Schaf UND lecker Schwein oder Rind, nehme ich nie das Schaf *lach*.
Und mit dem Fett hast Du auch völlig recht, das muss weg- igitt....Schaffett geht gar nicht.

 

Hallo Büdchen!

Liebe dufti, das Lammkeulenrezept hört sich mega lecker an, mir läuft das Wasser im Munde zusammen
Habe erst im letzten Dezember das allererste mal Lamm probiert, in nem arab. Lokal, in ner Tangine zubereitet,
war genial. Wenn ich meine Mitesser dazu überreden kann, werde ich deins mal ausprobieren.
Wenn nicht, mach ich das gerade für mich allein.......wie lange esse ich dann an so nem Teil ???????

 

Kannste sicher auch einfrieren, Lilly

 

Naja, also mit Keule ist man da schon sehr gefordert.

Nimm Haxen oder auch Stelzen genannt. Die Vorderbeine sozusagen.
Eine paßt gut für eine Portion. Und macht sich auch sehr gut - jeder hat ne Haxe aufm Teller.
Billiger sind sie auch noch. Und mir schmecken sie mindestens genauso gut.
Und wenn Du nur für Dich alleine machst - eine Haxe in eine kleine Auflaufform und ab in den Ofen.
Und nicht die Garzeit zu sehr verkürzen, weil kleineres Stück. Hab ich einmal gemacht - nur ne gute Stunde.
Die hätten gut noch ne Stunde drin bleiben können. Waren zwar gar aber nicht zart.
Deswegen auch immer schön kucken, daß genügend Wasser noch da ist, damit das Fleisch nicht trocken wird.

Man kann natürlich auch die fertige Keule portionsweise einfrieren.
Hab ich auch schon gemacht. Dann sollte man sie aber in einer Soße erwärmen oder zusammen mit den Bohnen, weil das Fleisch sonst leicht trocken wird.

 

Da werd ich jetzt echt mal experimentierfreudig, lach...... das grössere Problem wird die Beschaffung sein????
Da muss ich mich erst mal schlau machen ob es bei uns in der Gegend nen Bauer mit Weidelämmer gibt?
Ne Freundin von mir macht öfters Lamm, da werde ich mal nachfragen.
Könnte man das sonst auch bei nem richtig guten Metzger bekommen, also der ist der Beste der Gegend

 

Mein Metzger liefert auf Bestellung. Vorrätig hat der das nicht.
Allerdings hab ich da noch keine Haxen nachgefragt.

Auf dem Wochenmarkt ist ein Bio-Metzger. Bei dem bekomme ich auch Haxen,allerdings auch auf Bestellung. Meistens. Hab auch schon mal Glück gehabt und spontan gekauft. Und dann erstmal eingefroren.

Da ich kein Auto hab, kann ich nicht über Land fahren.
Aber mit den beiden Möglichkeiten bin ich bisher sehr gut gefahren.

So mein Teilstück is nu im Ofen.
in 50 Minuten klingelt der Wecker das erste Mal.

 

@duftziege : Wünsche dir schon mal guten Appetit! Und lieben Dank für die ganzen Tipps

Werde mich morgen mal umsehen,-hören, wenn ich zur Arbeit geh...... Wochenmarkt ist bei uns eher schwierig,
da gibts bei unseren nur Gemüse, evtl. geräucherte Sachen das sind eher ganz kleine Bauernmärkte.

 

Dafür hast du sicher andere tolle Möglichkeiten.

Hier in Fischtown gibts ja nicht viel Tolles, aber unser Wochenmarkt ist der größte der Region und wirklich sehr gut bestückt. Mi und Sa.
Und ich hab 3 Minuten Fußweg da hin.

 

leise hinter dufdi anschleichen tun .. tiief luft holen tun en BUUH! huhu

 

Huch! Jetzt hab ich mich aber erschröckt.
Ja, sagen Sie mal, wer sind denn Sie?

 

sternchen meine name sein tun Niedersachsen1
dufdi eine kaokao geben tun so voon schreck erholen konnen tun

 

Du machst Sachen mit mir

Her mit dem Kakao

 

bitte schoon lieb dufdi

 

Dankeschön liebes Sternchen