Die kreative Koch-Bude 2

ich maal essen mussten tun .. ich dann da ketchup draufknallen habten tun

 

Banausen

 

hihi man nicht alles magen mussen tun

 

Ich geh mal lieber Koje.

Nacht alle. Schlaft gut. Ich hoffe, Ihr könnt.

Vielleicht lesen wir uns morgen.

 

Da fange ich mit dem Karpfen an Vorsicht, Hausmannskost! In der Lausitz ist er traditionell zu Karfreitag, Heilig Abend und Silvester auf dem Speiseplan.
Eine Schuppe vom Silvesterkarpfen soll man sich ins Portemonnaie stecken, dann ist es im nächsten Jahr niemals leer (die Schuppe ist auf jeden Fall noch drin ) Das Rezept ist für einen ganzen Karpfen (ca. 3 kg), aber ich nehme an, dass keiner richtig Lust hat, den auszunehmen, zu schuppen, zu salzen und vor allem zu zerteilen (das Letzte überlasse ich immer meinem Mann und lausche dann andächtig seinen Flüchen)?
Also sage ich mal, man kaufe 6 große Mittelstücke vom Karpfen. Das sind bei uns im Laden immer ca. 4 cm breite Streifen. Möglichst die Stücke direkt hinter dem Kopf, die haben die wenigsten Gräten. Ich salze den Karpfen kräftig ein und lasse ihn über Nacht kühl stehen (damit lösen sich auch die Reste vom Schlick von der Haut, die so ein Süßwasserfisch an sich hat)

Zutaten:
250g Butter
250g Margarine
Mehl
2 kleine Flaschen kräftiges Malzbier
1/4 Flasche Pilsener
2 - 3 große Zwiebeln
ca. 10 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
Essig
ca. 5 Pfefferkörner
Salz
Kartoffeln

Butter und Margarine werden halbiert. Die eine Hälfte wird mit Mehl zu brauner Mehlschwitze verarbeitet und erst einmal zur Seite gestellt.
Die zweite Hälfte wird in einem großen Kochtopf (5 Liter) zerlassen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln kurz darin anschwitzen, Piment, Lorbeer, Pfeffer und Salz dazugeben und alles mit dem Bier auffüllen und zum Kochen bringen. Ein Schuß Essig dazu.
Die Fischstücke noch einmal gründlich waschen und in den Sud geben. Das Ganze ca. 25 min. köcheln lassen. Dann gerne noch im heißen Wasser ziehen lassen zur Geschmacksverstärkung.
Dann werden die Fischstücke herausgenommen und auf einer Platte serviert. Der Fischsud wird durch ein Sieb in einen kleineren Topf gegeben. Wieviel von dem Fett mit in den Topf kommt, muß jeder selbst entscheiden. Jetzt kommt die Mehlschwitze dazu und alles wird noch einmal aufgekocht. Ich habe am Ende immer eine extrem dicke Soße, so schmeckt es Allen am Besten. Und die Soße eignet sich kalt sogar als Brotaufstrich.
Die Menge an Fett ist bei diesem Rezept ziemlich heftig. Ich habe schon versucht, irgendwo zu reduzieren. In der Regel reichen bei der Mehlschwitze auch je 70 g Butter und Margarine. Das ist natürlich davon abhängig, wieviel Soße man haben möchte. Eigentlich gehört über den Fisch vor dem Servieren noch braune Butter, aber das habe ich mir schon seit Jahren verkniffen, denn es schmeckt auf jeden Fall auch ohne. Das Ganze wird mit Salzkartoffeln gegessen. Wer keinen Fisch mag, wird auch von den Kartoffeln mit Soße restlos satt.
Den restlichen Fisch lege ich wieder in den nicht zu Soße verarbeiteten Sud zurück und in den Kühlschrank. Einmal kann man ihn auf jeden Fall wieder aufwärmen.

Uff, das Alles aufzuschreiben hat ganz schön lange gedauert. Die anderen Rezepte kommen dann in den nächsten Tagen.

Vielen lieben Dank für Dein Rezept. Das wird in den nächsten Wochen garantiert mal ausprobiert! Solange es Spargel gibt, haben wir von unserem Sohn ja die Erlaubnis zum Schnitzelessen (er versucht, uns gesunde Ernährung beizubringen).
Dann Gute Nacht Euch Allen.

Edit hat noch etwas am Rezept korrigiert.

 

Mich auch. 2 Monate habsch das Zeug jetzt noch am Hacken

Ansonsten hab ich hier was von Schnitzelsoße gelesen Hääää

Holunder gibts bald auch wieder. Den bissel waschen, in Backteig tauchen und in tiefem Fett ausbacken. Dazu Vanillesoße oder Eis und frische Erdbeeren. Geil

Backteig als Weinteig...Weißwein, Mehl, Eigelb Zucker, bissel Öl damit der Wein nicht "auseinander fliegt" zusammenrühren und dann geschlagenes Eiweiß unterheben. Wer mag gibt Rum, Zitronensaft oder ähnliches dazu.

Das schöne ist ja das der Holunder quasi überall wächst. Sollte man nur nicht an einer viel befahrenen Strasse pflücken

 

Da ist ein ganz fieser Tippfehler, meine Liebe. Vanillesoße und Eis und frische Erdbeeren meintest du sicherlich.

 

Joar...so ists tatsächlich noch besser

 

Endlich kocht die Köchin mal etwas, was ich auch kenne.
Ich nehme allerdings nur schnöden Pfannkuchenteig zum Ausbacken. Probiere aber gerne mal deine Variante aus.
Bei mir kommt dick Zimtzucker drüber.

 

Hallöchen !

Also mein Brotback Experiment hab ich gestern aus Zeitgründen auf morgen verschoben. In der großen Hoffnung das es dann morgen vormittag klappt denn am Nachmittag bin ich dann mal wieder bei meinen Basketballern

Heute Abend nach der Arbeit,werd ich mir Grillkäse mit nem schönen Salat machen. Das werd ich bestimmt brauchen, denn morgen ist ja Feiertag und ihr wisst ja, danach gibt´s nie wieder was zu kaufen...auch beim Pferdemann (wie Dufti immer so schön sagt) nicht

Falls ihr Brückentag habt, genießt ihn und wenn nicht, dann einen schönen Feierabend, wann auch immer der ist.

Und heute Abend werd ich dann mal ein Rezept für einen Zwiebeldip einstellen, schmeckt super lecker mit Nachos

 

Die Erfahrung mach ich hier auch immer wieder.
Und ich werde natürlich auch dabei sein
Pferdemann is ums Eck.

Ja, bei mir is alles *umme Ecke*
Nein, ich wohne nicht in einem Einkaufszentrum.
Aber am Rande des Zentrums vom Nebenzentrum von Fischtown.
Und die Haupteinkaufsstrasse samt Nebenstrassen ist eben umme Ecke.
Außer Pferdemann und Pfennig und zwei Bäckerei-Filialen gibts da nur inhabergeführte Einzelhandelsgeschäfte. Das ist wirklich noch eine gut funktionierende Infrastruktur.
Und weil das Einkaufen so noch Spaß macht, bin ich dort fast jeden Tag unterwegs.

Jetzt weiß ich endlich, warum ich keinen Holunder mehr rieche. Ihr verbratet die alle inne Pfanne

@Annekes59
Danke für das schöne Fisch-Rezept. Das kannte ich überhaupt noch nicht.
mit Karpfen kenne ich mich allerdings auch überhaupt nicht aus.
Der kocht wirklich 45 Minuten?
Wenn ich Schellfisch mache, zieht der nur 15 Minuten oder so. Je nach Größe.

Allen einen schönen Tag, ob nun frei oder mit Arbeit verbunden.

Hier ist es trübe und windig.
Da werd ich heute Abend mal meinen Knirps mitnehmen, wenn ich zum Brocken reite

 

ja das erfahren ich auch immer machen tun .. zum gluck ich heute nicht einkaufen mussen tun

 

Einen schönen Wochenanfang Euch Allen!
Karpfen ist ein Fisch mit ziemlich festem "Fleisch", ähnlich dem Thunfisch. Aber Du hast recht. Ich habe nicht berücksichtigt, dass nicht der ganze Fisch samt Kopf und Schwanz im Kochtopf ist, sondern nur die dünneren Mittelstücke. Ich ändere das.
Vorsicht auf dem Blocksberg! Da bläst heute ein ziemlich heftiger Wind.Ich müßte die ganze Zeit gegen den Wind fliegen, also lasse ich es.

 

horrido kochbude.jetzt hab ich grade das karpfenrezept gelesen. klingt sehr lecker, leider ist karpfen, glaube ich jedenfalls, so ziemlich das einzige, was ich gar nicht essen mag. ich finde der schmeckt in allen zubereitungsarten immer nur nach karpfen irgendwie modderig. ich habs schon mehrfach versucht und jedes mal ist das arme tier im abfall gelandethecht mag ich auch nicht. aber sonst liebe ich fast jeden fisch in jeder zubereitungsart.
da fällt mir ein, ich lese grade ein buch über kabeljau. heißt einfach nur -cod- und ist eine geschichte des fisches und der gnadenlosen überfischung. ich muss dauernd im leo nachschlagen wegen der fachausdrücke
im übrigen hat meine schwiegermutter früher zu weihnachten karpfen mit einer lebkuchensoße serviert. die soße ist lecker, aber.....der fisch

 

mir war die Lebkuchensoße immer zu süß - bei uns hieß das Karpfen braun

 

ich hab bisher weder Karpfen noch Lebkuchensosse gegessen ... irgendwie klingt beides für mich unlecker
wobei es beim Karpfen auch damit zusammen hängt, dass mir mal irgendwer erzählt hat, dass man Karpfen immer erst gut in sauberem Wasser wässern muss weil die im Brackwasser leben und sonst genauso schmecken ...

moin Kochbude
ich bin inzwischen wirklich wieder fit, dank Chemiekeule
wie kann man nur den Winter mit all den "fast-Grippeleichen" überstehen, um dann wegen ein bisschen Klimaanlagengedöns abzukac*en?

ich bin im Moment auf dem Vitamintrip
Salat, Obst und abends geschmortes Gemüse mit Kartoffeln oder Reis
nen Hähnchenschlegel dazu und feddisch

ich hab ne schöne große beschichtete Pfanne mit Glasdeckel
da wird das Hühnchenteil ordentlich angebraten, ohne Fett
nach dem ich das einige Male gewendet habe schmeiße ich die rohen geviertelten Kartoffeln rein, gerne auch Karotten, oder auch
Zucchini, dann Deckel druff, runter drehen und warten bis feddisch

anbrennen kann da nix, nur matschig werden ... also nicht, dass mir das schon mal passiert wäre, habsch nur mal so gehört

 

schön, dass es dir wieder besser geht, maspie

Bei mir hilft am besten Vitamin S.

 

Seufz....WR ist brechend voll. Walpurgis...und dabei sind die großen Veranstaltungen in Schierke, Thale und auf dem Brocken. Ich glaub 17 Uhr fährt der Hexenzug ab. Dann wirds hoffentlich etwas leerer.

 

danke schön
und jepp


wisst ihr was das Tollste an Brückentagen ist?
die Autobahn gehörte mir fast alleine
ich war heute morgen in Null-Komma-Nix auffe Abbeit

 

Das ist natürlich eklig. Sowas ist allerdings nicht nur davon abhängig, wo der Karpfen gelebt hat, sondern auch vom Fischhändler.

Genau. Das müßte aber eigentlich schon der Händler mit dem noch lebenden Fisch machen. Wenn der Karpfen erst einmal geschlachtet ist, hilft das Wässern nicht mehr viel. Durch das kräftige Salzen und über Nacht stehen lassen kannst Du aber auf jeden Fall alle Brackwasserreste beseitigen. In unserer Gegend ist man ja auf Karpfen spezialisiert. Wenn Ihr Peitzer Karpfen bekommen könnt, dürfte nichts modderig schmecken. Seit ich meinen Mann kenne (31 Jahre ?!!) mußte bzw. durfte ich mehrmals im Jahr Karpfen in Biersoße essen. Modderig war nie einer. Wie oben angedeutet, kannst Du den Fisch auch gerne wegwerfen, aber die Soße!!!!!!

Sind das mehlig kochende Kartoffeln? Wie lange dauert es denn, bis alles gut ist? So eine Stunde? Das Rezept klingt wirklich gut.