Die kreative Koch-Bude 2

ich angel' ja nicht selbst, weiß der Geier was da beißen würde
und dass beim Händler alles ok sein sollte, davon gehe ich auch aus ...

... aber allein schon der Gedanke an Schmodder und Co reicht schon, dass ich satt bin.
Ich bin nicht mäkelig, mir geht da nur die Phantasie durch

 

Es hält sich ja auch hartnäckig das Vorurteil, daß Schollen nach Schlick schmecken.
Was natürlich Blödsinn ist. Denn dort, wo sich die Schollen aufhalten, ist der Boden sandig.
Eine frische Scholle riecht nach Meerwasser und schmeckt auch danach. Die kross gebratene Haut ist ein Gedicht. Das Fleisch natürlich auch.

Im Gegensatz zu den Weser-Butt, die eigentlich Flundern sind. Die müssen ordentlich gewässert und gereinigt werden vom Weserschlick.
Werden aber auch gerne geangelt und gegessen. Ich hab die zuletzt als Kind gegessen und kann mich nicht erinnern, ob die schlickig schmeckten.

Süßwasserfische sind aber auch so gar nicht meine Strecke, weil sie bei uns nie eine Rolle spielten. Gab ja genug Seefisch frisch gefangen direkt vor der Haustür.
Und das ist bis heute bei mir so.
wobei ich einer schönen frischen Forelle sehr viel abgewinnen kann. Sowohl gebraten als auch geräuchert.

Die beste hab ich in der Sächsischen Schweiz zweimal gegessen. Gebraten. Ein Gedicht.
Von Postelwitz fährt eine winzige Personenfähre auf die linke Elbseite nach Krippen. Und in der *Eiche* gibts das. 5 Minuten vom Fahranleger.
Bei gutem Wetter sitzt man in einem halboffenen Hof mit einer alten Eiche, der sich zwar zur Durchgangsstrasse öffnet. Aber das vergißt man, sobald man den ersten Bissen von diesem wundervollen Fisch gekostet hat.
Unbedingt empfehlenswert, wenn man mal dort in der Gegend ist.

Wobei es eigentlich noch viel schöner ist, wenn man in einem klaren Gebirgsbach diese schönen Fische rumflitzen sieht.

 

wow ich echd eine mullfermeidenmens wohl sein tun .. eine ganz monat eine gelb sack reichten tun .. en 3 wochen restmull en eine monat altpapier

 

na am händler hats eigentlich nie gelegen. der hat die karpfen fein in frischem wasser schwimmen lassen. aber karpfen isses nicht für mich.hachmach ja frische scholle ist ein gedicht.
forellen , die echten, tollen, bachforellen haben wir vor einer ewigkeit im schwarzwald von hand gefangen. muss man geschickt sein und geduld haben. war natürlich auch damals schon nicht erlaubt. aber da war außer uns nie einer und es war unser tollstes ferienvergnügen. ich weiß gar nicht, ob es in den bächen dort noch bachforellen gibt. anno tuck haben wir auf jeden fall nienicht auch nur einen einzigen menschen gesehen. der schifahrer jörgl thoma hat uns sintemalen noch die post vorbei gebracht.
früher war halt mehr lamette

 

Erinnert mich an eine Weihnachtszeit meiner Kindheit. Ich war 9 oder 10 ... es sollte Karpfen zu Weihnachten geben - gabs sonst nie und ich hatte auch noch nie einen gegessen -. Ungefähr 2 Wochen zuvor tauchte dann der Karpfen in einem grossen Eimer Wasser bei uns auf. Er wurde dann in die Badewanne gesetzt und sollte da bis zu seinem blutigen Ableben seine Runden ziehen und angeblichen Schlamm verlieren.
Naja, es kam wie es kommen musste ...
Oskar - so nannte ich "meinen" Fisch - überlebte Weihnachten natürlich und wurde im Januar wieder zu See oder besser zu Teich gelassen.
Ich hoffe nur, dass er da nicht wieder gefangen wurde

Edith:vergessenens Wort eingebastelt

 

Das ist schade, aber ich kann Dich verstehen. Ich habe früher dem Karpfen auch nichts abgewinnen können. Um meine Schwiegermutter nicht zu verärgern, habe ich beim ersten Mal tapfer runtergeschluckt und bin seitdem bekehrt. Vielleicht kommst Du ja mal in den Spreewald. Dort gibt zwar nicht unbedingt Karpfen, aber ein Stück weiter in Peitz im Gasthaus Schillebold sicher.
So eine Forelle ist natürlich was ganz Leckeres. Innen und außen mit Kräuterbutter bestrichen, in Alufolie gewickelt und auf den Grill gelegt!!! Dann kann mir das Steak gestohlen bleiben.

 

Oskar ist bestimmt zu einem großen starken stolzen Karpfen herangewachsen.

Ich glaube übrigens, das passiert öfter als man denkt, wenn man das Tier selber um die Ecke bringen soll.
Ich gebe zu, ich würde auf der Stelle zur Vegetarierin, wenn ich selber Hand anlegen müßte.
Daß ich trotzdem noch Fleisch und Fisch esse, ist zugegebenermaßen ein bißchen pharisäerhaft. Wasch mich, aber mach mich nicht nass.

 

Daran lags nicht
Aber Kinder können sehr überzeugend sein ...

 

och unsere forellen haben wir natürlich kaltblütig ermördert. ich hab auch schon hühnchen ins jenseits befördert und das blut für die geniale schwäbjsche blutworscht musste ich schon als kind rühren, weil meine mutter sich geekelt hat.

 

So eine bist Du also

Ich bin wohl büschen zimperlich. Ich kann ja gar nix totmachen. Keinen Regenwurm, keine Wespe (obwohl ich sie mehr fürchte als einen Löwen - ok, es war noch kein Löwe in meiner Bude), nich mal ne Spinne.

Halt. Doch. Mücken! da kommt bei mir der Killerinstinkt durch. Aber auch nur, weil sie mich immer für ihr Essen halten. Sonst würd ich sie auch lassen.

 

Forellen kenne ich natürlich, und esse sie, egal wie zubereitet, sehr gerne
wohne ja am Fuß vom Nordschwarzwald, da sind Forellen ein MUSS!

jetzt aktuell in der Grillsaison ist Fisch für mich sowieso ein Thema
es geht nichts über eine leckere Dorade, bisschen gutes Olivenöl, frische Kräuter, Zitrone + Brot *yammi

 

oh, Dorade.
Auch ein sehr feiner Fisch. *sabber*

Jetzt hab ich zwei mal Oh geschrieben, und dann macht er mir da so blödes Smilie hin. Hey, Foren-Software, ich kann das hier alleine.

 

hach ja der schwarzwald, ist leider nicht mehr das......eir ham pfifferlinge nicht gesucht sondern einfach geerntet. jeden tag so viele, dass sie uns irgendwann aus den ohren rauskamen und maronen und steinpilze.
dorade??? lecker

 

Das mit den Pilzen war in meiner Kindheit hier auch so. So platt das Land, soviel Wald war auch. Heute wird es immer weniger. Überall Bauland.
Butterpilze fällt mir noch ein. Wiesenchampignons und Schafegerlinge. Massen. Ich war auf jeder Kuhweide, an der wir vorbeikamen.
Wir sind in der Saison jedes WE und oft auch noch unter der Woche, wenn Vaddern Feierabend hatte, raus.
Und der Hund mußte ja sowieso laufen. Son Dackel will auch seine kurzen Beine bewegen und in die Mauselöcher und Maulwurfshügel seine Nase bohren
Ich hab als Kind so viel Pilze gegessen. Heute vertrage ich sie nicht mehr gut. Pfifferlinge, Steinpilze besonders liegen mir schwer im Magen.
Champignons, Kräutersaitlinge gehen noch. Aber die sind ja auch gezüchtet, wenn man sie kauft.

 

von Pilzen hab ich keine Ahnung und lasse sie deshalb stehn
ok, außer es gibt mal eins mit ner Schaumkrone ... da mache ich schon mal ne Ausnahme, vor allem wenn's draußen sehr heiß ist

 

Prooost!

Beim Lesen Deiner Dorade fiel mir noch ein, daß man auch Forelle sehr einfach auch ohne Grill machen kann.

Außen und innen salzen und pfeffern.
in die Bauchhöhle Kräuter der Provence (können auch getrocknet sein) und bißchen Knobi und 1 Flöckchen Butter geben.

In eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben und bei 220 Grad ca. 25 Minuten garen (Zeit variiert nach Größe der Forelle)
Megalecker.
und wenn man keinen Grill hat, eine tolle Alternative.
Dazu einen Salat.

Ich glaub, das mach ich demnächst mal wieder.

Ich bin heute mal auf die Leiter gestiegen (schwitz - ich bin doch nich schwindelfrei) und hab die Kochbücher, die ganz oben auf meinem hohen Bücherregal liegen, runtergeholt.
Ich hätt es vielleicht lieber lassen sollen. Die liegen da seit 2010 und ich war seitdem nicht mehr da oben
Egal.Jetzt is wieder sauber

Bei der Gelegenheit hab ich mein Gemüse-Kochbuch wiedergefunden (was ich gehofft hatte).
Da drin gibts ein klasse Rezept für überbackenes Ratatouille. Natürlich mit Käse

Außerdem hab ich mein tolles Einmach-Buch wiedergefunden. Da sind die schönsten Marmeladen und Chutneys und so drin.

Ich werde berichten.

 

Genau so war es bei uns auch...Silvester...irgendwann Ende der 70er muß das gewesen sein..............der Fischhändler gegenüber
hat ihn aber GsD zurück genommen..bzw gegen Fischfilets umgetauscht.

Muß zugeben das ich auch sehr gern Fleisch esse..vorallem von kleinen Tieren ( Lamm..Kalb..Frischling ) aber wenn ich es selbst
töten müßte wäre ich wohl auch Vegetarier.

"In die Pilze" sind wir früher auch oft...mit den Großeltern.............mein Wissen aber hält sich in Grenzen und so trau ich mich
das heut nicht mehr.....und so mit Buch ( hatte mein Vater wirklich) durch den Wald mag ich auch nicht.

 

Als ich noch jung war, war ich einmal Karpfen essen.
Das endete sehr lustig. Ich war mit dem Hausfrauenbund in Lübeck im Ratskeller,
hatte noch nie Karpfen gegessen. Er schmeckte so na ja, aber noch mal brauche ich ihn bis heute nicht.
Um mich herum saßen lauter ältere Frauen. Damals war Persianermantel-Zeit . . .
Als dann der Aufbruch nahte, gab es ein großes Persianermantel-Desaster, es wurden welche verwechselt,
nicht gleich gefunden usw.
Ich fand das sehr spaßig, hatte ich doch keinen solchen Mantel, lach

Die Pilzgeschichte kommt später . . .

 

Oh ja. An die Persianer-Zeit kann ich mich auch erinnern.
Bei Pelz bin ich allerdings deutlich rigoroser als bei Fleisch.
Sowas kommt mir nicht auf den Körper.
Ich hab nen Plüschpelz. Der hat nen Leo-Print. Wunderbar. Trag ich schon seit 20 Jahren. Alles gut.

@Anicar
Pilz-Buch hatten wir natürlich auch.
Wir hatten auch Blumen-Bestimm-Bücher. Meine Mutter war da sehr engagiert. Sie hat Loki Schmidt dafür sehr verehrt.
Und ich hab halt gelernt, wie Blutweiderich, Blauer Gundermann, Wiesenknöterich, Wiesenschaumkraut und Buschwindröschen aussehen.

Eins muß ich auch sagen.
Ich vermisse die Waldausflüge.
Besonders in dieser Jahreszeit. Ein Buchenwald, der grade zum neuen Leben erwacht. Dieses helle frische lichte Grün. Die Buchfinken, die singen, als ob sie Pavarotti persönlich sind. Die Spechte, die hämmern. Ein Kuckuck ruft. Im Dickicht erscheint plötzlich ein Sprung Rehe oder Damwild.
Und diese abgesehen von den normalen Geräuschen absolute Stille. Und die Luft.
Herrlich.

Aber ohne Auto - keine Chance.
Und alleine würde ich da auch nich rumlaufen wollen

 

das kenn ich, als Kind hatten wir auch einen Karpfen in der Wanne für Weihnachten......, es gab Kartoffelsalat und Würstchen.
Karpfen und allen gekochten Fisch mag ich nicht, aber ne gebratene Forelle oder was schönes geräuchertes, mmmmh legger.
Pilze habe ich früher auch viel gesucht (und gefunden), aber heute gehe ich nicht mehr los, wüsste gar nicht bis wo ich fahren soll. Kann mich noch an riiiiesige Boviste erinnern, schön mit Speck und Zwiebeln, oder wie ein Schnitzel parniert.
Ich muss jetzt mal in meinen Kükli schauen, bekomme Hunger.
Euch noch einen schönen Abend! LG