Die Zweischlunzenprokrastinationsselbsthilfegruppe sucht Leidensgenossen

Happy Nikolaus!



Schon komisch... Sonst sah das immer irgendwie anders aus.
Wohl doch zu lange prokrastifiziniert...

 

Mal angenommen, eine fremde Tulpe, die nicht näher genannt werden möchte, hätte so lange durch die Gegend prokrastiniert, sich um ein Rezept zur Weihnachtsganszubereitung zu kümmern, dass sie jetzt wimmernd mit einem nackten Vogel in ihrer Küche sitzt und nicht weiter weiß, würde sich dann hier eventuell jemand finden, der solch ein Rezept tulpensicher vortanzen könnte?

 

Möchte die Tulpe der die Gans was in den Ar... füllen?

 

Sie wird tun, was wir ihr sagen.

 

Das, was da vorher drin war, muss auf jeden Fall raus.

Eine Farce verhindert das Austrocknen von Innen. Da gibt es viele verschiedene Varianten. Die können auch aus Maronen oder Pilzen bestehen - es muss nicht zusätzlich "Faschiertes" sein.

In welche Richtung soll denn der Vogel gebracht werden? Eher "Gehaltvoll" oder "Schlank" (soweit das mit Gans geht)?

 

"lecker" wuerde vollauf genuegen

 

Wenn TK-Gans bitte Tags zuvor rausholen zum auftauen


Zubereitungstag:
Innereien aus der Gans entfernen (sofern beigelegt), evtl. überschüssiges Fett entfernen, Flügelspitzen kappen (oder später die Flügel beim garen mit Alufolie o.ä. vor dem verbrennen schützen)

Gans waschen, trocken tupfen (außen und innen)
Gans erst von innen mit Salz und Pfeffer einreiben, dann von außen, danach in Plastiktüte packen und kühl stellen
Zwiebeln schälen und grob zerteilen (je nach Größe der Gans 2-3 mittelgroße Zwiebeln)
Backobst oder nur Backpflaumen (am besten ungeschwefelt) in lauwarmen Wasser einweichen (ca. 30 Min.)

- Ofen vorheizen 250°C Umluft -

danach Backobst mit Zwiebeln, evtl. frische gewürfelte Äpfel in einer Schüssel mit etwas Beifuß, Salz vermengen (wer mag, kann gewürfeltes altbackenes Brot/Brötchen daruntermischen) und Gans damit füllen - Gans verschließen (nähen oder mit Rouladennadeln)

Gans von außen evtl. nochmals nachwürzen

Fettpfanne in Ofen schieben, Grillrost darüber, ca. 1 große Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne füllen, 1 grob zerkleinerte Zwiebel (geviertelte Stücke nochmal 2-3 mal zerteilen) und Apfelstücke mit auf die Fettpfanne legen
edit:
Die Innereien, das überflüssige Fett mit in die Fettpfanne packen -> gibt Geschmack für die Soße

Gans auf Rost legen (egal ob mit Brust oder Rücken zuerst nach oben), Ofen schließen.

Von Zeit zu Zeit Sichtkontrolle, sobald die Gans anfängt Fett zu lassen, Haut an Keulen usw. mit Gabel anstechen, damit das Fett austreten kann, Gans zwischendurch mit der aufgefangenen Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen (hält feucht, macht Haut knusprig)
Nach der Hälfte der Garzeit Gans umdrehen (wenn Brust oben, dann Rücken nach oben oder umgekehrt)

Garzeit beträgt bei einer 4kg Gans mit Füllung ca. 3,5 Std.

Flüssigkeit aus der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf abseihen, etwas setzen lassen, oberstes Fett mit Löffel abnehmen (evtl. für Rotkohl verwenden), Flüssigkeit evtl. mit Geflügelfond aufgießen, aufkochen, abschmecken (Salz, Pfeffer, Schuss Wein?) mit etwas Mehl abbinden -> Soße fertig

Ich hoff, ich hab nix vergessen

 

Computeralgorithmen sind auch nur Rezepte.

Computer ... äh ... Bräter vorausgesetzt.

Für die Füllung:

Äpfel - da greife ich gerne zu dem guten alten Boskoop.

Trockenfrüchte. Rosinen, Pflaumen - was gerade da ist. Alternativ frische "Südfrüchte" - da muss allerdings etwas Vorsicht her. Die sollten gut Reif und Süß sein. Zitronen eignen sich nicht unbedingt. Dafür gibt Ananas dem Geflügel eine ganz andere Note als die klassische Zubereitung.

Zwiebel und Gewürze. Da Gans viel Fett enthält, etwas Beifuss, Thymian ist aber Pflicht.

Alles in kleine Stücke schneiden.

Was noch geht - gehackte Nüsse oder Pilze.

Die Zutaten für die Füllung sollten - mindestens die Zwiebeln - schon glasig gedünstet werden. Das frische Obst auf keinen Fall, maximal die Äpfel noch. Trockenobst vorher eingeweicht werden.

Die Zutaten für die Füllung gut vermengen.

Ab hier gibt es mehrere Wege, die mit den eigenen Möglichkeiten ausgeschöpft werden können.

Im Bräter die Gans ohne Füllung scharf anbraten und danach etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Fett und den Bratensaft auffangen.

Die Gans füllen und im Bräter rundherum anbraten - aber nicht so "kross". wie zuvor.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizein.

Wenn noch nicht gemacht, die Gans mit der Farce füllen. Versteht sich doch von selbst, das ... Loch ... sollte geschlossen werden?

Was sich gut macht, ist ein Gemüsebett im Bräter. Dafür eignen sich Karotten, Lauch, Sellerie und natürlich Zwiebeln in groben Stücken.

Im Bräter in den Backofen. Alle 45 Minuten mit Honig oder Ahornsirup oder Apfelkraut bestreichen - das sorgt für eine "knusprige" Haut.

Nach ca. 1,5 Stunden die Gans wenden.

Bei der Methode beträgt die Garzeit im Backofen etwa drei (3) Stunden bei einer Gans mit vier Kilo Gewicht. Lässt sich prüfen, wenn nach drei Stunden ein kleiner Einschnitt in das Brustfleisch vorgenommen wird. Das sollte noch rosig sein, aber nicht sofort Saft abgeben. Nicht sofort - also unmittelbar nach dem Einschnitt. Nach etwa 30 Sekunden darf das sein - sonst wird die Gans zu Trocken und Zäh.

Nachklapp: Salz und Pfeffer gehören zu den Gewürzen, die man auch problemlos auf "fertige" Braten geben kann. Salz sogar bevorzugt.

 

Auf dieses Forum ist doch immer Verlass ich danke euch beiden ganz herzlich, wenn auch, um OT zu vermeiden, mit ein ganz klein bisschen Verspaetung. Ich fuehle mich jetzt gewappnet und werde berichten!

 

Ich habe ja nur den Vogel beschrieben.

Wenn der Gar ist, aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

Den Bräter mit dem Gemüsebett auf die Kochplatte stellen, und etwas Wein - bei Gans würde ein Rosé oder leichter Roter gehen, sonst Weißwein - angießen. Nur wenig, soll eigentlich nur "Parfümieren".

Aufkochen und Bratensaft unter Rühren vom Boden lösen. Dann den aufgefangenen Bratensaft aus dem ersten Schritt hinzugeben. Noch mal kurz Aufkochen.

Durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit als Grundlage für eine passende Sosse nehmen - siehe Rezept @96bauerntrampel96.

 

Moin,
da hier über 1 Monat nichts mehr geschrieben wurde,schließe ich mal ab.
Bei Bedarf kann ja wieder geöffnet werden.

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