Die kreative Koch-Bude

Allen anderen natürlich auch ein herzliches Moin.
Wie unhöflich von mir. tzzzz

 

Moin dufti

Ja, auf der anderen Seite vom Jadebusen, letzter Zipfel vom LK WTM

 

Danke. Mit Bacon funzt nicht, weil mein Männe ein "Mäckelhannes" ist. Kein Schinken, nix was irgendwann mal geschwommen
bzw. geflogen ist.
Ich Pfeffer also nur, weil Salz zieht Glaube auch Flüssigkeit. *mit Halbwissen protz
Mich ärgert das immens, das ich so wenig Ahnung von grundsätzlichem Kochwissen habe.
Aber hier mal Danke an alle Schreiber, ohne euch wäre ich jetzt nicht so "ohne Fix" mutig.

 

Ja, salzen tu ich auch immer erst nach dem Braten.
Es sei denn, es handelt sich um ein großes Bratenstück.

Daß Männer immer so schwierig mim Essen sein müssen. Das schränkt einen ja total ein in der Kreatividingens.

Würze einfach die Soße gut, dann paßt das schon.

Ich mag sowas total gerne. Ist schnell gemacht und sehr lecker.

Viel Erfolg.
Und berichte mal, wie es gelungen ist.

Hach!
Wenn ich auf der Aussichtsplatform vom Sail City Hotel stehe, kann ich bis hintern Jadebusen kucken. Bei klarer Sicht natürlich nur.

 

Huhu und Danke für die lieben Genesungswünsche,
langsam gehts wieder besser, nur die linke Hand ist noch etwas beeinträchtigt.

Also ab 50 wirds eindeutig schlimmer, gehe da ja mit gutem Beispiel voran, möchte
da gar nicht aufzählen, was mir die letzten 3 Jahre alles passiert ist.

Hoffe mal auch, dass bei jacki alles ok ist, da wird man gleich wieder hippelig, wenn man nichts liest

Heute absolutes Schietwetter, seit 7 Uhr Dauerregen, sehr, sehr trostlos. Will jetzt Frühling, sofort

Geh jetzt mal Salat putzen und dann gibts irgendwann mal Pizza vom Doc

An alle Köche ganz liebe Grüße

 

Wir haben, als meine Kinder klein waren, in Esens gewohnt und ich bin 4 km landein von der Nordsee groß geworden.
Als Kinder waren wir, sobald wir schwimmen konnten, in jeder freien Minute am Strand. Ohne Helikopter-Eltern!

 

Lustig.
So viele Nordlichter hier.
Niedersachsen: Du, Sternchen, Koenich.
Die Köchin in Wernigerode. Nich weit wech von Niedersachsen.
trizi in S-H
Ich in Bremerhaven

Da könnte man ja fast mal ein Regionaltreffen machen.

 

Und wer kocht?
(Bitte nicht der Regent) Angst hab

 

dufdi kocht, der Rest schnippelt, der Regent macht den Abwasch, ich helf auch beim Renovieren
hab´s ja auch nicht weit - südliches S-H

 

Am besten gehen wir essen

 

dann der woohl wie einigen klein kinderen die abber ersd nooch alles testen tun en veel intensiwer schmecken tun .. trennenkost machen tun .. dann er halt aussortieren mussen tun
das ich bei bauersalat auch machen mussen tun weil oliven nicht darfen tun .. en peperoni auch nein

 

Hallo @-Kafra- ......ich mein ich hätte es erst vor kurzem im TV gesehen...ich mein bei Rosin...das man nur nicht das Fleisch vorher salzen soll wenn es noch länger liegt bevor es in die Pfanne kommt...dann würde es wohl Wasser ziehen. Mal sehen was unser Profi dazu schreibt wenn sie hier nachliest. Ich würde es an deiner Stelle aber auch vorher anbraten und wenn du es dann in Form schichtest ordentlich salzen und pfeffern....dann Sauce drüber. Gutes Gelingen..wird bestimmt lecker

 

Grüße aus der Küche in die Bude.
...bin zwar nicht der Koch, aber gebe trotzdem mal ne Antwort...
Medaillons würde ich pfeffern + salzen und dann z.B. in Butterschmalz beidseitig scharf anbraten.
Eher kurz gebraten...trocken wird das Fleisch meist wenn es zu lange brutzelt.
... dann entnehme ich das Fleisch...

...Zwiebeln im Bratenfond anbrutzeln, z.B. mit Wein und/oder Balsamico ablöschen ... bzw. Sosse nach Wunsch darauf "aufbauen"...hier sollten es ja Pilze werden...
Das Fleisch wieder zur Sosse geben, in der fertigen Sosse dann noch etwas ziehen lassen, denn eigendlich sind Medaillons durch das Braten schon gut.

 

Richtig, kurz und knackig anbraten und wieder aus ausse Pfanne.

Nun kann man so verfahren wie Du. Das ist auch ne feine Möglichkeit.

Oder man macht es so, wie -Kafra- es plant.
Im Backofen.

Ich mache das sehr oft.
Durch die Soße werden die Medaillons nie trocken.

Und es hat den Vorteil, daß man es vorbereiten kann und dann einfach für ne halbe Stunde in den Ofen haut.

Allerdings sorge ich immer für eine reichhaltige cremige Soße.
Entweder aus Schmand und Creme Fine plus Kräutern und z.B. Pilzen.

Oder eine Sahnesoße auf Basis Mehlschwitze.

Das ist natürlich sehr viel gehaltvoller als Deine Pfannenvariante.

Beides ist sehr lecker.

Zur Pfannenversion würde ich mir Tagliatelle wünschen.
Zur fetten Ofenversion Baguette und einen grünen Salat mit Zitronendressing.

Meine beiden Lieblingsversionen:

Medaillons in Bacon einwickeln (hab ich mir von Mona abgekuckt). Anbraten.
In Auflaufform packen.
Kräuter Creme Fraiche mit Milch verrühren.
Drüber kippen.
Geriebenen Käse drüber streuen und ab in den Ofen.

Oder

Medaillons anbraten. Salzen und pfeffern
in die Form tun.
frische Champignons in Scheiben schneiden und anbraten. Salzen und pfeffern.
Über die Medaillons verteilen.
Einen oder zwei gute Rohmilch-Camembert (durch, aber nicht laufend) in SCheiben schneiden und auf allem dekorativ verteilen.

Aus Butter, Mehl, Brühe, Milch und Sahne eine Soße machen. Mit Kräutern nach Geschmack vermengen.

Über alles kippen und ab in den Ofen.

Oder eben stehenlassen, bis man es braucht. Und erst dann in den Ofen.

Ist beides nix für die Fastenzeit.

Bei mir gibts heute Chinesisch.
Hähnenbrust in kleine Scheiben geschnitten.
Mit salziger und süßer Sojasoße, Austernsoße, Reisessig, trockenem Sherry, Honig, Ingwer und Chili mariniert.

Möhren und Lauch in Scheiben geschnitten.

Das wird dann nachher alles im Wok nacheinander angebraten.
Mit der Marinade aufgefüllt (die vorher mit ein wenig Maisstärke vermengt wird, damits nich so plörrig is nachher).
Und kurz gegart.
Am Schluss dann geröstete Erdnusskerne dazu.

Beilage Reis.

Hab schon alles vorbereitet und geschnibbelt.

Geht dann nachher ratzfatz

Mich wundert langsam, daß jacki sich nicht meldet. Wird doch alles gutgegangen sein

 

So langsam mach ich mir auch Sorgen, zumal Kh-Aufenthalte immer kürzer werden

 

ganz drauf ankommen tun .. ich 6 oder 7 wochen kh waren tun

 

Und man meist vorm WE entlassen wird.
Aber wer weiß.
Vielleicht ist sie auch einfach erschöpft und hat keinen Bock zu tippseln.
Wird schon alles gut sein.

Dem trampelchen auch mal gute Gedanken schicke.

Ich hab grad mal gekuckt.
jacki is Mittwoch ins KH.
Die OP ist aber vielleicht erst am Donnerstag gewesen.
Von wegen Voruntersuchungen etc.
Heute ist Samstag.
Also - noch im grünen Bereich, denke ich.

 

OK, hatte ich nicht mehr so genau aufm Schirm - dann ist ja noch Zeit.
Bei trampelchen ist das schon was anderes...

Den guten Wünschen und Gedanken schließe ich mich gerne an.

 

Ja dufti, Sosse ist auch bei mir ein Muss. Varianten mit/zu Medaillions gibt es viele.
Auch bei der Backofenvariante brate ich vorher an und verwende/verwerte den Fond mit.
Obwohl, wenn ichs bedenke, das dann doch meist eher normales Schnitzelfleisch ist.
Sahne-Zwiebelhähnen mache ich (ähnlich) auch im Backofen.
Für schnelle Sossen pansche ich auch gern mit Frischkäseresten herum oder irgendwas Honig-Senfiges . Was halt so da ist und mir gerade in den Sinn kommt.
Neulich habe ich das Schweinefleisch mit "den Resten" des griechischen Bauernsalates geschmort. Fragt nicht was da alles im Topf war, aber es war saulecker.
Ich las vorhin, das Sternchen aussortiert...*g* das passiert hier mit frischen Tomaten. Somit hatte ich von der abendlichen Lieferung unseres Griechen, praktisch "eingelegte" Tomaten, riesige Zwiebelringe, Paprika/Peperoni, Oliven ect. übrig....zu Schade drum.

 

lotte, mach ich auch so, kann auch nix wegschmeißen *gg*


Uuuund was ich immer noch nich kann: für zwei Personen kochen, da werden mindestens auch drei satt...